55世纪各位厨师兄弟姐妹，这里是“厨师精英联盟”平台，一个专注于菜品、创新及配方的厨师号。不管您是刚入厨的新人，还是从厨多年的大厨，这里都或多或少有可供您借鉴的菜品。
说点掏心窝子的话，最近餐饮行业不好整，传递到厨师身上就是事多钱少活很累。一个在2019年还开了12家连锁店的师兄最近关了5家店了，厨师失业，躲得过疫情，却躲不过凄惨的餐饮行情。餐饮越来越不好做，厨师越来越难当，尤其在疫情发生后，一些食客改变了用餐习惯，不来店里用餐。而受疫情导致的萧条环境影响，不少食客捂紧了钱袋子，消费变得更加理性，更加看重菜品，包括色香味型，以及新鲜度。老的优良传统要传承，但一层不变就会陷入枯井，您得在传承中学会创新，要在经典传承与突破创新中找到平衡点，学会两条腿走路。惟其如此，方能立于不败之地。
厨师是一个做到老学到老的职业，让我们共同努力，锻炼技能，磨砺厨艺，成为高薪大厨！每天都有好菜、新菜分享
3. 起锅烧油至110℃，将主料炸至金黄后装盘即可，把调料搅匀作为醮酱。
2. 锅入油放入排骨段炸熟倒出沥干，锅留底油放入排骨段和清焖汁，烧滚后转小火焖至入味；
3. 砂锅入底油放入小料爆香放入熟黄豆、排骨段烧开后放入鲜鲍鱼，大火收汁即可。
清焖汁蒸鲜豉油50克 浓缩鸡汁20克 清水600克 花生酱20克 制作,所有
1.把急冻牛蹄、牛尾解冻，斩成块，用流动水冲漂去血水，放入加有姜葱、料酒和花椒的沸水锅里汆透，捞出来沥水。
2.净锅入油烧热，投入姜片、蒜瓣、葱节、八角、桂皮爆香，下入柱候酱、海鲜酱和花生酱炒香出色后，淋料酒、掺入鲜汤、下入少许红曲米，烧沸并熬出味，打去料渣不用。
3.然后放入汆过水的牛蹄块、牛尾块，调入盐、糖、味精、鸡精，用中小火焖至软烂入味后，出锅连汁分装好。
1. 鸡蛋打入青花瓷大碗内，加入清水400克、盐5克搅匀，覆膜后蒸成蛋羹。
2. 龙脷鱼肉60克片成薄片，加入适量盐、味精、料酒、生粉上浆，入90℃的热水汆熟。
4. 海鲜菇50克飞水，沥干水分后连同龙脷鱼片、鲍鱼一起放到蛋羹上，淋上蒸鱼豉油10克，撒青、红椒粒20克，浇入热花生油10克即可上桌。
放养竹园鸡10只（可用普通走地鸡代替），龙井茶叶（选100元左右/斤的茶叶，茶香醇厚）300克，洋葱200克，葱段、姜片共200克。
1、将鸡宰杀洗净，用盐焗鸡粉、沙姜粉、盐将鸡内外擦匀，撒上葱姜后入保鲜冰箱腌8小时。
2、把茶叶放入干净的汤桶内，冲入开水（开水的量以能浸没10只鸡为准）泡成龙井茶水，再放入腌好的鸡浸泡，放凉后入保鲜冰箱，继续浸泡12小时，捞出沥干水份。
3、开餐后在烤盘内铺上锡纸，垫入洋葱，放入一只腌好的鸡，入烤箱（上下火均为200℃）烤20分钟，至鸡皮出油上色并刚刚熟，取出。
4、将烤好的鸡放入砂煲，将泡茶水的茶叶捞出来放在鸡身上，加入烧热的鸡汤，盖上煲盖，上火焗10分钟即可上桌，上桌后由服务员用刀叉将鸡切开分食。
1、澳洲带子350克自然解冻，冲净后用毛巾吸干水分，纳入盆中，加适量盐、味精、葱姜水腌制20分钟。
2、不粘锅放橄榄油烧热晃匀，将腌好的澳带再次吸干水分，大火煎至定型，中火煎5分钟至两面金黄熟透，起锅盛入盘中。
3、锅下少许底油烧热，放入一个墨袋的“墨汁”（约5克）小火炒透，添清汤150克搅匀烧开，调入少许盐、味精，大火收浓并勾薄芡，沿边缘淋入盛贝丁的盘中即可上桌。客人夹起澳带蘸食墨汁，别有意趣。
1、把泥鳅宰杀治净，逐一从背部片开后，入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味。待投入六成热的油锅里炸熟后，捞出来待用。
3、再把泥鳅放进去，边炒边调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱，炒入味时另外淋入藤椒油，炒匀即可装盘上桌。
这里泥鳅中的“火巴 ”，并非是加汤烧出来的那种“软”口感，而是在油炸过并吸收了少许调味汁后，所达到的一种特殊的口感。
水库花鲢鱼头1个（约750克），白玉菇菌帽，蜜豆粒，葱，姜，花雕酒，盐，鸡粉，鸡精，胡椒粉，鱼汤。
1、将鱼头治净，加葱、姜、花雕酒，上笼蒸10分钟，取出后拆骨，取鱼脸肉备用；
2、锅入鱼汤，加盐、味粉、鸡精、胡椒粉调味，放鱼脸肉、蜜豆粒、白玉菇菌帽煨至入味，出锅，装入盅内即可。
原料：番茄2个、鱼片100克、豆腐1盒, 番茄酱30g、姜片3片、大蒜（切成末10克）、葱花适量、料酒15g、淀粉少许，胡椒粉少许、盐、油适量。
3、将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒、 加入适量开水煮开，加盐调味、 豆腐切成片，放入煮开、 下入入鱼片煮熟即可。
1.选用生长期10个月的湛江仔鸡30只（净重约1000克）宰杀治净，去掉头、爪、脖，冲净血水，沥干后下入六成热油炸至外皮收紧，捞出沥油备用。
2.干荷叶泡软，每只鸡腹塞入一张，放入烧沸的卤水大火煮10分钟，关火再泡40分钟，此时鸡肉已完全熟透，细嫩不柴，捞出去掉荷叶。
3.取一口大铁锅，在底部铺上锡纸，先撒花生壳600克，再放入茉莉花茶200克，之后撒白糖300克，加几片掰碎的陈皮，架上不锈钢箅子，摆入一层卤好的仔鸡，注意不要相互叠压，加盖烧至起烟后小火熏10分钟即可取出，放入托盘冷藏保存。
2.上桌后，服务员将茉莉花香型锯末装入烟熏枪中点燃，从玻璃罩边缘处伸入烟管对准盘中的鸡肉打出烟雾熏20秒，取下玻璃罩即可食用。
一般做纸包牛肉，肉馅中加入的是芹菜碎。这道纸包牛肉，则加入大青椒粒、大红椒粒和洋葱粒，突出清香味道。
牛里脊50克，大青椒粒50克，大红椒粒50克，洋葱粒50克，威化纸、粗面包糠、鸡蛋清。
1.牛里脊切碎纳盆，加入大青椒粒、大红椒粒、洋葱粒、美极鲜酱油和胡椒粉拌匀成馅料。
3.净锅上火，放油烧至四成热时，将纸包牛肉生坯拖匀鸡蛋清、粘匀粗面包糠后，下油锅浸炸至威化纸鼓起、色泽金黄且外酥内嫩时，捞出沥油，摆盘后撒上青红椒粒、洋葱粒点缀，即成。
线克、白酒10克、清酒50克、白兰地10克、纯净水250克、生抽30克、麻辣鲜露40克；混合调匀即可。
1将鲍鱼洗净入二汤汁压制鲍鱼，加入家乐高汤调味料100克，鸡汁40克，家乐蚝油50克压15分钟捞出；
锅入底油烧至五成热，下花椒25克、姜末40克、葱丝100克、拍蒜100克煸香，调入陈醋600克、腊八醋200克、生抽300克、白糖250克、辣鲜露80克、黄酒60克、蚝油60克、味精40克、盐40克、白胡椒粉20克小火熬匀，关火投入鲜红小米椒段200克即可。
1.鸭腿20只泡去血水，加炒盐抓匀腌制2小时，摆入托盘，送进蒸箱旺火足汽加热20分钟，取出趁热冲凉，去掉多余盐分的同时能使鸭肉更香韧，沥干后去骨，将肉撕成丝。
2.鸭腿丝150克纳盆，加口水汁60克拌匀，盖在盘中的蔬菜上，撒白芝麻粒20克、香葱碎15克即可走菜。
此菜巧选口蘑搭配自制臊子，炒熟后焗热，成菜脆滑适口，既有菌香，又有肉香。
口蘑500克，肉末80克，冬笋粒50克，红、青小米椒末共50克，仔姜粒30克，芽菜30克，蒜粒15克。
1、口蘑洗净，一剖为二，打上一字花刀，放入六成热油中炸掉多余水分并呈金黄色时捞出沥油。
2、锅留底油烧热，加入肉末煸香，下仔姜粒、蒜粒、芽菜、冬笋粒、青红小米椒末翻炒均匀，倒入口蘑块，调盐、味精、白糖、生抽、辣鲜露中火炒至入味，装入烧热的砂煲中即成。
制作关键：口蘑不要炸得太过，否则口感会变得绵老，但也不能炸得太轻，否则含水量过大，味道不香。
1.把鸭子斩成大一字条待用；另把莲藕片和莴笋片下开水锅里焯断生，盛入盘中垫底。
2.锅里放菜油烧热，下鸭块煸至色金黄时，加入桂皮、八角、姜片、青花椒、红椒节和红糖继续煸香，随后加入普洱茶水和鲜鸡烧沸，并调入鸡精。
3.把鸭子盛入高压锅，开大火上汽压十来分钟，关火降温，起锅前淋些藤椒油，装盘时用薄荷叶加以点缀，即成。
1.大黄鱼治净从腹部开刀，开成连背，用姜片、葱白、蒸鲜豉油、鸡粉腌制一晚；
2. 滇红用热水泡开捞出茶叶，陈皮泡开切2克陈皮丝，其余切成大条，竹蔗劈成厚片；
3. 铁锅放盐炒热，放入竹蔗片成井字架，泡好茶叶放空隙处，撒上陈皮条，腌好的黄鱼铺井架上，鱼身上撒陈皮丝，加盖文火熏20分钟即可。
黑椒汁50克、黄牛油25克、鸡粉 2克、生粉5克、麻油5克、白兰地25克、芥末10克、食粉10克
1.三角肥牛解切成为2.5厘米大小的块，加入食粉腌制1小时，然后冲水，沥水。