55世纪各地特色菜大全 各地特色菜大全 （1） 京菜 北京菜融合了汉、 蒙、 满、 回等民族的烹饪技艺， 吸取了全国各主要地区风味特色， 纳入山东风味并继承了 明清宫廷菜的精华， 形成了自己的特殊风味， 以炸、 涮、 爆、 烤、 扒为主， 以清脆、 香酥、 鲜美为特色， 味醇浓厚。 著名风味菜点有： 北京烤鸭、 爆双脆、 葱爆羊肉、 扒翅、 炒鸭掌、 绘四缘、 熘黄菜、 三不粘、 醋椒鱼、 酱爆鸡丁、 糟熘鱼片、 它似蜜、 五柳鱼、 龙须面、 小窝头、 肉末烧饼等。 （2） 上海菜 上海菜以本市菜为基础， 广泛吸取江、 浙、 粤、 湘及西菜的长处， 广采博取、 融会贯通， ...
各地特色菜大全 各地特色菜大全 （1） 京菜 北京菜融合了汉、 蒙、 满、 回等民族的烹饪技艺， 吸取了全国各主要地区风味特色， 纳入山东风味并继承了 明清宫廷菜的精华， 形成了自己的特殊风味， 以炸、 涮、 爆、 烤、 扒为主， 以清脆、 香酥、 鲜美为特色， 味醇浓厚。 著名风味菜点有： 北京烤鸭、 爆双脆、 葱爆羊肉、 扒翅、 炒鸭掌、 绘四缘、 熘黄菜、 三不粘、 醋椒鱼、 酱爆鸡丁、 糟熘鱼片、 它似蜜、 五柳鱼、 龙须面、 小窝头、 肉末烧饼等。 （2） 上海菜 上海菜以本市菜为基础， 广泛吸取江、 浙、 粤、 湘及西菜的长处， 广采博取、 融会贯通， 形成了 自己的特色。 它味厚而不腻， 清淡素雅， 醇香馥郁， 菜品多样； 并且最擅用海鲜、 河鲜烹制佳肴； 小吃点心集各地大成， 丰富多彩。 上海著名的风味菜有： 虾子大参、 红烧鳝段、 红烧回鱼、 生煸草头、 灌汤虾球、 炒圈子、 炒秃肺、 烙蜗牛、 扇形甩水、 八宝辣酱、 剥皮大烤、 鸡骨酱、 金必多浓汤、 生煎馒头、 南朝小笼、 鸽蛋圆子、 龙眼、 田螺、 油氽鱿鱼、 杏花楼月饼、 枫泾丁蹄等。 （3） 豫菜 豫菜具有悠久历史， 它的风味以洛阳、 开封为代表， 集宫廷菜、 官府菜、 市肆菜、 寺庵菜为一体。 河南地处北方， 但菜味又别于北京风味， 口味较淡， 然淡而有味。 豫菜烹必适度， 火候恰到好处； 调必匀和， 五味调和百味香。 它的特色是： 甜咸适度， 酸而不酷； 鲜嫩适口， 酥烂不碎； 色彩典雅， 鲜香清淡。 著名风味菜点有： 溜黄河鲤鱼焙面、 扒猴头、 洛阳燕菜、 麻腐海参、 烧臆子、 紫酥肉、 铁锅蛋、 桂衣皮缘、 博望锅盔、 油酥火烧等。 （4） 陕西菜 陕西菜是我国古老菜系之一， 由关中、 陕北、 汉中三个地方菜组成， 并以关中菜为代表， 它的特点是： 取材以猪、 羊肉为主， 料重味浓， 香肥酥烂， 突出主味。 陕北菜取料以羊肉为主， 羊、 猪肉合烹为常见。 汉中菜口味多辛辣， 擅用胡椒， 菜肴鲜辣。 陕西菜强调形状完整、 酥嫩、 汁浓味香， 炒菜讲究飞火（即锅中有火） ， 重用各种香料。 小吃和点心与菜肴平分秋色， 品种多， 口感别致， 知名度甚高。 著名的菜点有： 烤山鸡、 烤鲤鱼、 奶汤锅子鲤、 葫芦鸡、 炸香椿鱼、 水磨丝、 炸胡麻羊肉、 手抓羊肉、 饺子宴（各种形态、 不同馅心的饺子成宴） 、 牛羊肉泡馍、 太后饼、 乾县锅盔等。 （5） 鄂菜