55世纪南县小龙虾、东安鸡、铜官坛子菜……一道道湖南特色预制菜，带着令人回味的乡土记忆、美食印象走入千家万户。
小小一盘预制菜，上游连着农业发展和乡村振兴，下游连着餐饮业转型和消费变革，随着今年预制菜首次写入中央一号文件，预制菜产业正迎来发展新浪潮。
10月27日，第二十四届中国中部(湖南)农业博览会开幕，本届农博会特设的八大展馆里，新开设的预制菜产业馆颇为吸睛，来自全省各市(州)的特色预制菜同台亮相，生动展示预制菜产业的火热氛围和未来趋势。
“5分钟出锅的酸菜鱼，15分钟的红烧排骨……”近年来，预制菜以便利快捷、高性价优势广受关注。
走进本届农博会的预制菜产业馆，预制菜食材展区、方便食品展区、餐饮连锁零售展区等展区有序排开，展区里人头攒动，参展者或现场烹饪，或在线直播，尽情展示预制菜的特色美味，逛展者们则边逛边开启一场沉浸式的“美食品尝体验”。
第一次带着坛子菜以预制菜身份参展农博会，铜官姚记坛子菜创始人姚巨伟既兴奋又期待，他的展位上精心展示了20余种坛子菜。“这些坛子菜都是收的本地农副产品，再在铜官窑制的腌制坛里发酵腌制而成。”他一边展示着展台上颜色鲜亮的茭子、酸菜等预制菜，一边指着预制菜的特制小碗、坛子等包装自豪地说，“展台展示的不仅仅是铜官的预制菜，也是铜官窑的窑文化”。期间，他与一位邵阳的客商初步谈成下一步合作协议，约定农博会后邀请对方来厂区现场考察。
而在长沙县的预制菜展区里，不仅有长沙县25家参展企业的特色预制菜展陈，还设置了星沙甄选展区，并开设长沙县预制菜直播间，在线展示农博会的预制菜展品。长沙县预制菜协会会长秘书陈倩说，展会展示了60余种预制菜，涵括了即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品4大品类。
上世纪90年代，海外预制菜首先以净菜形式出现在中国的餐饮行业中。今年年初，“培育发展预制菜产业”写入中央一号文件。7月上旬，省政府出台13条“硬核”举措，推动湖南预制菜产业高质量发展。
随着行业热度提升，据有关机构预测，2022年我国预制菜市场规模达到4196亿元，到2026年，将突破10700亿元，年均增长20%以上。据估计，湖南从事预制菜生产的企业已超220家，2022年湖南预制菜加工产值达345亿元。
“近年来，随着农业产业高质量发展，产业链不断延伸，预制菜产业发展也成了全市农业产业发展新热点。”市农业农村局负责人介绍，近年来，新的预制菜生产线、生产车间每年都在逐步增加，预制菜产业已成为乡村振兴的一道“硬菜”。
目前，长沙预制菜产业布局产业链全局，上游承接果蔬、粮食、畜禽等农产品生产、初加工企业和调味品生产企业等，中游涵盖预制菜加工企业、速冻食品企业等，下游贯连仓储、冷链物流，以及餐饮连锁企业、商超便利店、农贸市场、电商企业、外卖企业等销售端。
截至2022年底，全市共有预制菜生产加工企业119家，产值达120亿元，拥有规模以上企业55家，加工产值过亿元企业14家，省级龙头企业17家，国家级龙头企业1家。2022年中国预制菜品牌百强榜上，浏阳聪厨、长沙文和友、长沙彭记坊等长沙6个品牌上榜。今年前9个月，全市预制菜全产业链产值预计达107亿元。
力争到2025年，全市预制菜产业规模实现倍增，预制菜加工产值达到300亿元;建设预制菜产业园区2~3个，预制菜企业数量达到200家以上;新增预制菜农业产业化市级以上龙头企业20家，其中国家级农业产业化龙头企业2家……
据市农业农村局负责人介绍，长沙将树立预制菜产业品牌，打造一批具有长沙特色的精品预制菜。深度挖掘长沙农耕文化和饮食文化，传播湘菜文化，讲好长沙故事。持续打响长沙“乡味一桌菜”品牌，举办乡村美食大赛，开展年度“十大预制菜”品牌和最具长沙特色的乡里土菜、农家小吃评选，将湘菜文化融入预制菜，开发预制菜“城市伴手礼”，推动预制菜产业与休闲、旅游、文化产业等深度融合，打造“湘菜地标城市”。
此外，长沙还将积极建设预制菜产业园区和预制菜产品检验中心、研发中心、展示中心、电子商务、快递物流等公共服务平台，逐步实现产业集聚发展;培育一批在全国、全省有影响力的预制菜龙头企业和“链主型”企业，聚焦生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口以及装备生产等环节补链强链;建立完善预制菜标准体系，加快推进长沙预制菜全产业链标准体系建设，依托院士基地(平台)等，鼓励有关行业协会和院士工作室等参与预制菜标准制定;鼓励预制菜企业自建或合作建设食材原料基地，将望城翘嘴鲌鱼、宁乡花猪、罗代黑猪、浏阳黑山羊、灰汤贡鸭、葛家鸡肠子辣椒、白沙豆腐等优势特色农产品导入预制菜产业链;加快建设提升一批本土特色农产品基地，为预制菜产业链提供前端原料支撑，以产业兴旺促进农民增收。
据统计，湖南从事预制菜生产的企业已超220家，2022年湖南预制菜加工产值达345亿元。
10月23日,山东省烟台市人民政府新闻办公室举行新闻发布会,记者从会上获悉,2022年烟台市水产预制菜总产量29.29万吨,总产值115.89亿元。
截至目前，全国有超过6.2万家相关预制菜企业，仅今年上半年就新增注册了1640多家相关企业。