55世纪文/图 厦门晚报记者 吴佳）又到一年“食春季”。记者近日走访市场发现，蕨菜、香椿、水芹、藜蒿、枸杞叶、折耳根嫩芽等特色春菜已经悄然亮相，蔬菜摊位“春意盎然”。作为春菜市场的“顶流”，香椿目前上市量少，只有部分商超及零星蔬菜摊位有备货。多名摊主说，目前香椿“身价不低”，预计再过半个月左右，价格或将下降，上市量也会增大。
记者近日走访石亭、江头、金尚等农贸市场及多个商超发现，香椿已经少量上市，部分市民已在寻觅这款春日限定。
老家在安徽的张女士从小就是香椿爱好者，昨日一大早，她就在石亭农贸市场寻觅香椿。“找了一圈，没发现有香椿在卖。”她说，香椿的季节性较强，供鲜食时间很短，并且以谷雨节气前的为佳，谷雨节气后采摘的口感差很多。
“香椿的价格相较往年便宜一些，但是眼下还是高，不敢拿货，都是有顾客预订，才会进货。”石亭农贸市场的一名蔬菜经营者说，昨天有一家餐厅下单250克香椿，价格40多元。“不过，这东西掉价也快，预计再过半个月左右，价格就会下降。”
在江头附近早市，记者发现仅有一处摊点有一小把香椿。摊主表示，年后断断续续进货，每天都能卖出一点点，“香椿这种有特殊味道的春菜，讨厌的人不少，但喜欢的人就非常爱。要的话可以预订，到货了通知”。
在沃尔玛超市，盒装出售的香椿和多款春季时令菜被集中展示在显眼位置。外包装显示，每盒100克的香椿售价为9.9元，3月1日上市，产地为云南昆明。店员告诉记者，到货量不多，顾客多以尝鲜为主。
和农贸市场不同，线上平台的香椿早早开售。记者查阅朴朴APP发现，云南红香椿标价8.8元/100克。市民蔡女士说，进入3月，她已经买了4次。
香椿炒蛋是许多人的心头好。这道极具春天味道的菜肴，做法简单，老少皆宜。香椿的烹饪方式多种多样，海上花园酒店总厨蓝敬坤表示，香椿一般是吃当季鲜货，要的就是鲜、香、嫩的口感，烹饪方式有腌、炒、炸、拌、烩、焖、烙等，比如香椿煎鹅蛋、天妇罗香椿芽、香椿芽炒腊肉等。为了保持香椿独有的香味，他推荐热拌、上汤、清炒等烹饪方式。
香椿不仅是舌尖美味，也是食疗佳品。“香椿是药食同源的‘树上蔬菜’。”片仔癀宏仁鸿山门诊部执业中医师邱晓东表示，大家常常说春困，就是白天会打瞌睡，好像睡不醒，这多半是阳气不足。中医认为，香椿是一种阳气很足的食材，尤其是越尖越嫩的部分，有很好补阳气的作用。香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，从食疗角度来看，可以健脾开胃，增加食欲。
另外，香椿清热利湿、利尿解毒，可以把体内的热以小便的方式排出体外。同时，香椿还具有一定的收敛作用，若是春季腹泻、痔疮出血等都可以适量食用香椿调节。
不过，邱晓东提醒，有慢性疾病的人群应慎食香椿，阴虚体热、过敏体质者也不宜食用。蓝敬坤也提醒，烹调香椿时，用沸水焯烫1分钟以上，不仅可以去除一大部分硝酸盐和亚硝酸盐，去除涩味，还能保留香椿的新鲜绿色。
1.将蒜蓉及切粒小米辣放入碗中，用七成热的油淋，激出香味，根据个人口味，加入调味料搅拌均匀备用；
2.香椿洗净，锅中加清水及少许糖、盐，猛火水开后下香椿，过水大致60秒，出锅控干水，加入调好的味汁拌匀后装盘，鲜麻椒撒在最上面即可。