55世纪如果你想把自己的菜品或者关于餐饮酒店管理的原创文章，投稿到本微信公众号。
更多酒店餐饮管理请致电交流以及商务合作：请关注我的快手号扫描下面二维码，分享酒店餐饮管理话题。
1、将鸡脯肉打成鸡茸，加蛋清、清汤、盐调成鸡泥糊，过滤后，入三成热油，吊制成芙蓉鸡片，捞出，用温热水去油待用；
3、锅入清汤，加盐、姜汁调味，勾薄芡，下刚出锅的芙蓉鸡片滑熘至熟，出锅，淋鸡油、蟹黄，点缀焯熟的青蜜豆即可。
主料 ： 5A和牛120克 辅料 ； 丘北辣椒6克 青花椒10克 小料 ： 姜片5克 小葱段3克 调料 ： 和味烧汁50克 辣鲜露3克 白兰地5克
3. 锅中留底油，入姜片、辣椒丝、青花椒、小葱段爆香，下牛肉烹炒，淋调味料大火翻炒，最后喷白兰地即可。
主料 ： 净牛蛙500克 辅料 ： 紫苏叶20克 小料 ： 小米椒圈30克 蒜粒10克 姜粒10克 调料： 辣鲜露10克 鸡精5克 海皇爆炒酱10克 蒸鱼豉油10克 香辣红油10克 糖5克 料酒15克
2. 起锅下猪油小料和海皇酱炒香，再下入牛蛙一起翻炒，烹入剩余调味，大火炒出镬气后，最后加入紫苏叶搅拌出香即可装盘。
1.把白萝卜削皮，切成长片后，再直刀切成丝。把萝卜丝下入沸水锅里焯水，捞出来沥水后，再用手挤干水分，然后放入盘里。
2.往盘里放入肉末、葱花、姜末、红薯淀粉，用力抓匀后，再用手将其团捏成一个个的丸子。
3.把捏好的丸子逐一放入竹笼里，上笼蒸数分钟至熟后，取出来撒些葱花，配红油辣椒蘸碟上桌。
3、起油炝锅，把葱、姜煸成金黄色，加入臻品蚝油、味极鲜酱油、冰糖老抽调味；
原料 : 生蚝20只辅料: 姜片50克、 葱白100克 、葱绿100克 、拍蒜20克 、干葱10克调料: 蚝油10克 、鸡粉3克 、蒸鲜豉油5克 、 糖2克 、 胡椒粉1克、 黄油10克、 麻油5克
1. 生蚝去壳取肉，用干生粉捞匀，再用清水冲洗干净，吸干水分，加少许干生粉捞匀；
3. 平底锅加油放入生蚝煎至二面焦黄倒出备用，锅加入炸姜片、炸拍蒜、干葱、葱白、黄油炒香，再下入煎好的生蚝，快速翻炒，边炒边淋入兑汁，至锅气出来加入葱绿，煎炒至二面金黄，淋入蒸鲜豉油、麻油炒匀即可。
盘锦泥鳅6条，黑蒜2个，胡萝卜叶尖适量，葱段30克，姜片20克，拍蒜30克，豆瓣酱10克，黄豆酱10克，料酒25克，二汤700克，蚝油5克，老抽7克，白糖9克，胡椒粉0.5克，十三香0.5克，鸡粉0.8克，鸡汁2克，猪油30克，鸡油5克，熟豆油10克。
1、将泥鳅去头，汆水，去黏液，切成4厘米长的段，去鳍、内脏，再次汆水，捞出沥水待用；
2、锅烧热入熟豆油、猪油，下葱段、姜片、拍蒜微煸，放豆瓣酱、黄豆酱炒香，加十三香、胡椒粉、蚝油、老抽，烹料酒，倒入二汤，加白糖、鸡粉、鸡汁烧开，放高压锅中压10分钟，取出放入炒锅，拣出料渣，放黑蒜，大火收汁至浓稠，出锅前淋鸡油，装盘，点缀胡萝卜叶尖即可。
调料：菜籽油50克，米醋50克，味精10克，鸡精10克，八角、桂皮各5克，啤酒300克，龙牌酱油10克。
1、老母鸡治净，鸡头、鸡脚、鸡翅留整，不要剁烂，其余部分剁成麻将块大小。
2、净锅下入菜籽油，油热后下入姜片爆香，放入老母鸡煸炒。 煸至出油后，喷入米醋，下入整干椒、八角、桂皮，酱油上色。 放入啤酒，加入高汤，入高压锅上汽后压制十分钟。
3、放气后，继续在高压锅内浸泡30分钟入味。装盘时挑出香料和整干椒，点缀葱白即可上桌。
调料：菜籽油100克，湘西米酒80克，小葱50克，盐10克，生抽15克，胡椒粒20克。
1、雪峰山乌鸡改刀成3厘米左右的块状，去掉主骨和鸡头，将鸡肉用清洗干净备用。 大连鲜鲍清洗干净后，打上条纹状的花刀备用，老姜切片，葱打结，小部分切成葱花。
2、净锅烧热放入菜籽油，炸香后加入老姜炒出香味，加入雪峰山乌鸡，用小火炒干水分。 放入湘西米酒，加清水漫过鸡肉，放入葱结，用小火慢慢煨。
3、等鸡煨到八成熟时。捞出姜片、胡椒粒，放入改刀好的鲍鱼，用小火煨10分钟左右。 汤汁变得浓稠时，加入葱花点缀即可。
配料：大蒜籽50克，小米椒30克，大蒜叶30克，印度干辣椒节20克，姜片30克，莴笋100克。
调料：菜籽油50克，猪油50克，鸡精5克，味精5克，豆瓣酱10克，黄剁椒30克，八角2克，桂皮2克，高汤1000克，米酒100克。
1、将风吹鹅用常温水泡半小时，剁成二指宽条状，用温水清洗干净备用。 莴笋去皮，切条，焯熟后备用。
2、热锅放入菜籽油和猪油，姜片爆香后，放入风吹鹅煸炒至金黄色，加入印度干辣椒节，桂皮、八角、豆瓣酱、黄剁椒，喷入米酒。 煸炒拌匀后放入高汤，加入鸡精和味精调好味后入高压锅，上气后压8分钟。挑出配料，只留下风吹鹅和汤汁。
3、另起一锅，大蒜籽煸香后倒入压好的风吹鹅。 汤汁收浓后，装入莴笋条垫底的吊锅，撒上大蒜叶，带火上桌。
1.菠菜80克、黄豆芽50克飞水断生，过凉沥干，垫入盘底；韭黄段入油盐水汆至断生，沥干后加少许盐、五香粉、香油拌匀。
2.饺子皮200克煮熟、过凉，如图摆入盘中，顶端放自制番茄泥20克、韭黄段20克，浇自制酸汁40克、红油40克即可走菜。
番茄2000克洗净沥干，下入沸水烫至绽开，撕去表皮后切丁。炒锅滑透留底油，下番茄丁小火炒成泥，加盐15克、鸡粉10克、白胡椒粉7克翻匀即可。
锅入纯净水500克，放葱段20克、姜片20克、冰糖10克大火烧开熬5分钟，倒入香醋500克、陈醋100克，再次烧开即可关火，充分晾凉后沥渣，加芝麻酱200克、四季宝花生酱100克、红腐乳60克、盐100克、糖80克、辣鲜露60克、鸡精60克、港顺鲜味汁60克拌匀即成。
1.先把豆腐放冰箱里冻4小时，取出来切成块下入油锅，炸至色金黄便捞出来，把每块豆腐的一侧划开待用。另把白萝卜切成丝，入盆加适量的盐漤入味后，挤去汁水再加刀口辣椒、盐和花椒粉拌匀。
2.取豆腐块逐一夹入拌好味的萝卜丝，装盘后再淋糖醋味汁和红油，撒些葱花即可上桌。返回搜狐，查看更多