55世纪现在从事餐饮的老板越来越多，把餐厅经营得有声有色，并且还能持久稳定盈利也有不少。有一点令餐厅老板比较头大的是打造餐厅”招牌菜”。
打造“招牌菜”不但可以降低成本，还能提高出菜速度。作为餐饮人的你，如何通过打造“招牌菜”来让餐厅生意兴隆？我们来看看下面的三招，一起来了解下。
首先，谈一谈能成为“招牌菜”的四个条件，如果不能满足其中任意三个条件，都不能被称作“招牌菜”。
与竞争对手相比，味道好、分量足、无竞争……菜品本身的压倒性优势是第一要件。
如果是拉面店、西餐厅等点餐量低的业态，则就要找出本店人气最高的饮食产品。如果是居酒屋、烤肉店等点餐量高的业态，则要找出本店半数客人必点的菜品即可。
尽管菜肴的标准成本率，会因业态不同而各有不同，但是，成本率控制在35%以下仍是一个先决条件。
有一点是要注意的，比如说，商家以生鱼片、烤肉等食材本身鲜度为卖点时，成本率高往往是因为要做到“菜品具有差别化要素”，所以有时难以一概而论。但是，商家只有始终注意点餐率高的菜品的成本率，这样才可能获得高利润。而且需要注意避免陷入“用成本高的菜肴决胜负”的思维误区。
“招牌菜”是餐厅点餐率最高的一道菜。也就是顾客集中选点这道菜时，商家应注意提高出菜速度，不要让顾客久等。也就是对餐饮店来说，要么一开始就避免制作耗时耗力的菜，要么就必须改造现有菜式。
如果你们的店已经锁定备选“招牌菜”或有拿得出手的叫座菜时，则可以进一步“提升”这道菜的品质。相反，如果你们店还没有像样的“招牌菜”，那么下面就谈谈如何打造“招牌菜”。
“我们店没有拿得出手的叫座菜”、“我们店还达不到那个层次……”这恐怕是大多数餐企经营者对这个问题的态度。
而对于这种情况适合，其实，你根本没必要担心。天下无难事，只怕有心人，只要愿意尝试，你们店一样有能力推出“招牌菜”。
符合上述条件的菜品，你们店应该不难挑出几道吧？注意，不是要求你从一开始就找出一道完全符合上述条件的菜品。
但绝不夸张的说，只要满足条件1，你就可以进一步发挥。条件1至关重要，换句话讲，就是：人无我有、人有我精、人精我进（与竞争店铺相比口味独特、分量十足），做到这一点，你们店就有胜出的筹码。
“我们店没有拿得出手的特色菜”、“我们店都是大众菜……”类似情况在现实生活中相当普遍。所以，打造新款“招牌菜”有章可循，下面就介绍三个具体方法。
这是一种利用制作现有菜品的食材制作全新菜品，或在原有菜品的基础上大幅改动，推陈出新的方法。
例如：方法一，如果有渠道搞到一些特色食材，那就以这种食材为卖点推出新的招牌菜。方法二，在现有商品上增加创意元素（如调味料等），推出新菜品。
即借鉴人气店，最受顾客青睐的叫座菜，打造本店新菜品的方法。简单地讲，就是“模仿”。注意，模仿不是照猫画虎，而是在借鉴的基础上融入自有元素。比如：根据本店的目标消费群，去：定制口味、分量、配菜等。或通过调整某些食材，提升菜品在顾客心中的印象。归根结底，就是需要在借鉴他店菜式的基础上进行本土化改造。
另外，需要注意的是：不能奉行拿来主义，全盘照搬他店。当然，在独创的基础上打造明星菜式有一定难度，而且顾客一尝就知道是谁在模仿谁。模仿过杂过滥，未必能取到线.虚心取经
听到这个建议，可能很多人会提出质疑。同行相争，别人怎么会把自家绝活毫无保留地告诉你。但是，这个办法并非行不通。
从餐饮业的老板们数据显示经验来讲：认为行不通是一厢情愿的看法。实际上，有些餐饮老板就曾经不止一次得到他人的点拨，也不止一次学到打造人气菜的秘方。甚至获许在其中一些店的后厨实地拍摄。
餐饮行业的商圈相对狭小。别说市郊，即使相隔一条街，都几乎很少会争夺同一批客源。干厨师这一行的人有一个共同点：面对虚心求教的人一般不会拒绝，相反还会感到自豪。
最后看到这里是不是有所收获呢？天下无难事，只怕有心人。只要有决心，您的店铺也能推出人气“招牌菜”，也希望本文能帮到你。