55世纪川菜是中国的八大菜系之一，川菜的味型特点大多数以麻辣，香辣为主，平时我们大家都喜欢吃的麻辣水煮系列的菜肴，都属于是川菜系。由于川菜具有独特的口味特色，所以深受广大吃货们所欢迎，尤其是那些喜好吃辣椒的人，对于川菜的麻辣口味，是难以拒绝的，同时它也是最能下酒下饭的美味菜肴。
今天小编为你分享一道特色川菜的做法，这道菜相信很多吃货们都比较爱吃，它的口味特点是香辣美味，下酒又下饭吃最过瘾，每次小编去川菜馆吃饭时，都会点这道菜，每次吃这道菜时，就算是被辣的满头大汗也停不住嘴，实在是太美味好吃了。
这道川菜的做法并不是很复杂，只要学会了菜肴的烹制方法，每个人在家里都能做着吃，而且菜肴的口味也绝不会比饭店大厨做的口味差。喜欢吃这道菜的朋友就一起学起来吧。
鸡肉500克，食用盐3克，干辣椒40克，料酒10克，淀粉15克，味精3克，花椒10克，生姜末10克，蒜末10克，食用油适量，白芝麻15克，香辣酱20克，香菜段10克。
第1步，首先将买回来的鸡肉清理干净内脏，然后用水清洗干净，把鸡肉放入案板上改刀剁成小块儿。
第2步，将剁好的鸡肉块放入盆中，添加适量的清水，再次清洗干净，然后控干水分备用。
第3步，鸡肉块放入盆中，加入少许盐，味精，淀粉，料酒，用手抓拌均匀然后腌制20分钟。
第3步，起锅烧油，倒入适量的食用油，开大火将油温烧至6成热时改用中火，然后下入腌制好的鸡块儿用中火炸制。当鸡块儿炸熟以后捞出控油，然后再次开火将油温升至7成热时，下入鸡块儿再复炸一次。待鸡块炸至外焦里嫩时，捞出控净油备用。
第4步，另起锅倒入少许的食用油，油温5成热下入，准备好的生姜末，蒜末，干辣椒，炒出香味后放入适量的香辣酱炒出红油，然后再倒入炸好的鸡块，烹入少许料酒翻炒均匀。调入少许的食用盐，白糖，将鸡块翻炒至入味。
第5步，最后鸡块出锅时撒入少许的熟芝麻，香菜段儿，然后翻炒均匀后即可出锅装盘。
一道非常美味的干煸辣子鸡就制作完成了，这道菜不管是下酒下饭吃都超级过瘾，就算是辣的满头大汗，也是好吃到停不住嘴。喜欢吃这个菜的朋友们，按照以上所分享的制作教程，快快在家做一盘品尝一下吧。
你平常喜欢吃川菜吗？哪一道川菜是你最爱吃的呢？欢迎您发表自己的观点与评论。