55世纪打个比方来说，一个城市居住40万人口，有十家做大盘鸡的店，唯独你们家做的味道就不一样，别人就非常认可你家的店，因为你们家做的大盘鸡的味道独特，这就是所谓的特色菜。
特色菜，泛指‘中国特色菜’。中国文化上下五千年，各种文化源远流长 丰富多样，其中饮食文化也是经过长时间物质 精神双重沉淀，中国饮食文化中的特色菜，是在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产以及风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。中国自古根据各地域的文化 风俗 特色 独特菜品风味传承下来有八大主要菜系，分别是（湘、川、粤、苏、闽、浙、鲁、徽）这八大菜系，每个都有自己的特色美味与文化。例如：以湘菜的为代表的经典特色菜有剁椒鱼头毛氏红烧肉外婆菜老坛双卜等；以川菜为代表的特色菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁等。各特色菜系各有风味，如湘菜的香辣 川菜的麻辣 粤菜的细腻甜等等，都是由于其地方历史 文化 风俗等而传承与餐饮文化上的一种体现。
特定的市场的定位，也就是面对的消费群体。比如:菜品定价薄利多销，施行特价销售的菜，很多饭店都有推出成本价的菜品以吸引顾客消费，这种销售方式可以说是特价，薄利多销的菜。还有适应市场环境推出的一些菜品，比如很多大酒店也会有小龙虾、炒田螺、麻辣串这些菜品，这些也可以说成是为了迎合市场的特色菜。这个应该叫做“特市”。
特色菜就是有独特的个性的菜，可以是主料选择有特色、烹调技法有特色、味道上有特色、市场定价有特色、菜名上有文化特色，这些都可以称为“特色菜”。返回搜狐，查看更多