55世纪同一天，中国十大名厨邱克洪、中国湘菜大师徐大斌；川菜大师刘晓旭；滇菜大师戴向东；黔菜泰斗、国宝级黔菜大师古德明；贵州烹饪大师黄铭富；云南滇菜泰斗陆发荣等专家聚集遵义，在该市举行的“大美黔菜·寻味遵义（遵菜）”论坛上共话黔菜发展。
网兜客传媒现场采访了解到，黔菜是根植于民族文化基础上的一种特殊菜系。黔菜分四大部分：民族菜、民俗菜、土司菜及创新菜。黔菜的特点是辣醇、香浓、酸鲜和味厚。而“遵菜”是黔菜的重要组成部分。遵菜品牌文化研究中心主任沈四春说，遵义是一座移民城市，在文化上具有海纳百川的传统，各种文化包括饮食文化都能在遵义生存发展;在当地的各类本地的和外来的菜肴，都具备“接地气”的特性，在兼容并包的过程中，形成独树一帜的“遵菜”。
其中，五大遵菜盛宴早已声名鹊起，其中有展现赤水竹产业和竹文化的“赤水全竹宴”；仡佬族接待贵客的最高饮食礼仪“仡佬三幺台”；体现遵义风味特色，满足大众消费的“遵义味道·金鸡鸣梦宴”；传承千年中原文化、融入播州自然生态食材的“播州土司宴”；清朝流传至遵义，逐渐成为当地“官府菜”代表的“遵义八大碗”。
来自云南的滇菜泰斗陆发荣说，他发现，“辣”是黔菜的一种基本味型，有些食物进一步融入咸、酸味型，此外，黔菜还在一定程度上综合了川、京、沪、津、粤、湘、浙、鲁、苏、徽等地的风味及各大菜系的刀功、火功和烹技等。
专家认为，黔菜有着坚实的人文、自然基础，渝贵铁路开通后，进一步缩短了遵义与外界的距离，必将吸引更多的外来人员到遵义旅游、观光、发展，黔菜、遵菜及其饮食文化必将大有作为。
遵义市旅游发展委员会副主任梁卓说，餐饮，始终位居旅游消费之首，旅游餐饮高度影响着旅游经济发展。遵义市政协经济委主任刘昌林表示，该市将全方位、多层次助推“贵州味道”和“黔菜、黔点”，要重点扶持表现突出的餐饮行业团体、企业和个人，通过打造美食城、美食街，推动地方餐饮业的大发展。
据了解，作为遵义城市会客厅，遵义高铁新城将打造黔菜品牌店、建立黔菜食材基地、成立黔菜科研院所等，以助推黔菜出山。