55世纪潼南太安魚、鐵山坪花椒雞、九村烤腦花……1月12日，來自市文化旅游委消息，自重慶旅游美食“渝味360碗”評選工作啟動以來，全市各區縣迅速行動，紛紛“端出”自家特色菜，邀請八方游客來渝體驗“舌尖上的渝之旅”。
“我們成立了由區委、區政府分管領導任組長的工作領導小組，高位推動，抓緊落實，評選‘渝味360碗’之‘潼味25碗’，共同奔赴一場舌尖上的‘食’光盛宴。”潼南區文化旅游委相關負責人介紹。
據介紹，作為全國無公害農產品生產示范區、“中國西部菜都”，潼南為進一步激發市場消費活力，持續打造“郊游潼南”新地標，充分挖掘展現潼南特色美食，於去年9月開始，就在全區啟動探尋潼城“一鎮一宴”活動，在23個鎮街挖掘一桌特色宴或特色菜，把潼南地道美食推介給市民游客。
目前，潼南的蔬菜宴、豆腐宴、檸檬宴等美食節目，在網上累計吸引超千萬的觀看量，為本次評選打下良好基礎。
“接下來，我們採取‘三評選’‘三統一’的方式，全力推動評選工作，大力培育獨具特色的潼南美食產業，包括建設一批生態食材基地、培育一批特色旅游美食企業、建設一批美食消費體驗點、扶持一批特色旅游美食旗艦店、培養一批美食人才。”該負責人表示。
作為美食聚集地，江北區商務委、區文化旅游委也迅速展開行動，整合各方資源，廣泛動員並深入各街鎮、企業發掘具有江北地域特色的美食菜品，要求採用江北區的食材原始烹飪手法來制作佳肴。
“我們將通過這次活動把既能夠代表江北區地方特色，又賦予江北歷史文化故事的一些美食評選出來，參加全市比拼，擦亮江北美食名城這塊招牌，為建設國際消費中心城市首選區夯實基礎。”江北區商務委副主任黃玨表示。
此外，萬州區、兩江新區、巴南區、江津區等眾多區縣均已行動起來，尋找自己最亮眼的特色菜。
“重慶美食源遠流長、獨具特色、豐富多元、享譽中外，是歷史文化名城的煙火烙印，是現代繁華都市的鮮明底色。但除了火鍋和小面外，重慶每個區縣都還有大量讓人垂涎欲滴的特色菜‘養在深閨人未識’。”市文化旅游委副主任朱茂稱，旅游和美食相互交融、密不可分，本次評選活動就是為了深度挖掘重慶美食文化內涵，提升重慶美食品質，傳播重慶美食文化，唱響做大食材綠色環保、烹飪技藝精湛、文化演繹充分的“渝味360碗”旅游美食品牌，讓重慶地道美食“選出來、送出去，走向世界”。
活動取名“渝味360碗”，源於川渝地區一種被稱作“九大碗”的傳統特色宴席，若重慶每個區縣都“晒出”自己最拿手的一桌席，總數差不多就是360碗，便匯成了一台“渝味”十足的饕餮盛宴。同時，360這個數字既代表全方位展示、全時節覆蓋，又含有團團圓圓、喜慶祥和的意味。
“接下來，我們將以本次評選為契機，把打造重慶旅游美食品牌作為一項系統工程來抓，逐步形成全民參與、游客滿意、大眾受益的旅游美食消費體系和集原料生產、加工、配送、制作、銷售於一體的旅游美食產業體系，推動我市美食文化得到進一步傳承弘揚和創新發展，全力構建旅游美食產業協同發展的新格局。”朱茂說。
本次活動的征集評選范圍涵蓋熱菜、冷菜、小吃、湯四大類，具體菜品標准包括——
●應選用當地食材制作，未使用違反國家禁令的食材。制作工藝符合食品安全、健康、衛生、環保要求﹔菜品的色澤、口味、質地、裝盤款式符合成菜質量要求﹔制作工藝合理，營養搭配協調，有較高的營養價值
●應具有濃郁的地方風味特色和厚重的美食文化內涵，菜品應面向大眾、貼近生活、著眼消費，接地氣、聚人氣
●應注重傳承與創新的多元化結合，在原輔料搭配及烹制上既體現本地美食特色，又融合外來美食風格，社會反響良好
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