55世纪材料：原料:鸡胸肉50克。调料:蛋清30克，豆尖3克，盐、火腿末各2克，清鸡汤100克，味精、鸡粉各1克，湿淀粉5克，胡椒水、姜汁各4克，菜心10克。制作:1、鸡胸肉去筋切条，锤成蓉。2、鸡肉蓉加矿泉水20克入搅拌机，搅拌10分钟后，放入蛋清搅拌1分钟，用筛子过筛，放入盐、味精、鸡粉、湿淀粉、胡椒水、姜汁拌匀成泥；3、中号白沙锅加水烧至90℃，用小勺边搅拌边加水到鸡蓉中，停止搅拌即成豆花，用菜心装饰即可。关键：此菜制作的关键：一是水温，水温最好在90℃：水温过低会烫不开，过高就会将鸡蓉烫老；二是水量，最好比例是水与鸡蓉比例呈3：1。
材料：原料：鹅肥肝300克，鲜鲍菇50克，蜜豆、洋葱、红椒各30克。调料：盐、日本烧汁各5克，鸡粉8克，黄油、白糖各6克，色拉油1千克，蒜蓉10克。制作：1、鹅肥肝洗净，切2×1.5厘米、厚1厘米的菱形块，洋葱、红椒切2×1.5厘米的片，蜜豆切长2.5厘米的段，鲜鲍菇切2×3厘米、厚1厘米的菱形块备用；2、鲍菇粒、蜜豆入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，捞出控油，红椒片入烧至五成热的色拉油中小火滑5秒钟，捞出控油，鹅肥肝入烧至五成热的色拉油中小火滑20秒，捞出控油；3、锅内留油10克，烧至七成热，放入鹅肥肝小火煸炒20秒，淋日本烧汁翻匀，放黄油调匀起锅备用；4、锅内放入色拉油20克，烧至七成热，放入蒜蓉、洋葱片小火煸香，入鲜鲍菇、蜜豆、鹅肥肝块大火翻匀，用白糖、鸡粉、盐调味出锅，放在大火烧了10分钟的热铁板上即可。
原料：鸡蛋清6个，日本蟹子20克，炸瑶柱10克，虾仁、大带子、广东菜心、蟹柳各30克。调料：盐5克，味精6克，生粉5克，色拉油500克。制作：1、虾仁、大带子、广东菜心、蟹柳切成粒备用。2、锅清洗干净，放入色拉油烧至四成热，下入鸡蛋清，小火浸制成蛋白状起锅捞出备用。3、锅中放入水，烧至八成熟，放入盐、味精，放入蛋白轻轻过水去油；另把虾仁、大带子、菜心、蟹柳滑油备用。4、锅中放入少许油，下入虾仁、大带子、菜心、蟹柳炒香，下入蛋白，放入盐、味精调味翻炒，用生粉勾芡，淋入明油，起锅装入绿色花草叶上，上面撒上曰本蟹子、瑶柱丝即可。关键：1、用油浸制蛋清时，油温不要过高，否则温度过高，蛋白会起泡。2、炒蛋白时，不要太用力，容易碎。
原料：长江白虾200克，河虾300克，香葱段30克，姜米3克，丝网皮2张。调料：蛋清20克，花椒盐5克，盐3克，味事达鲜味汁3克，鸡粉5克，料酒3克，生粉5克，色拉油适量。制作：1、把河虾用手拔去头留尾，然后用盐、鸡蛋清上浆备用。2、锅中放入色拉油烧热，把丝网皮用模具炸制成鸟巢捞出装盘，另将油锅烧热，把白虾放入锅中炸至金黄起锅。留底油，把香葱段爆香，下入炸好的白虾，放入味事达鲜味汁和花椒盐轻轻烹制装入鸟巢里。3、另起锅放入清油，把凤尾河虾滑油出锅，锅中放入姜米、料酒，下入凤尾虾仁，加入盐、鸡粉清炒装入另一个鸟巢里，然后用竹枝点缀即可。关键：河虾仁上浆时，要腌制好，炒时芡汁要包好，不要脱芡。
材料：原料：大黄鱼1条，馓子30克，鲜花椒50克，干辣椒30克，大蒜10克。调料：盐8克，鸡粉5克，辣鲜露15克，鸡蛋1个，生粉20克，洋葱末50克，葱、姜各10克。制作：1、大黄鱼去鳞，留头尾，然后把鱼身改刀成瓦块状，放入盐、葱、姜、料酒腌制3O分钟备用。2、将黄鱼块放入鸡蛋液、辣鲜露、生粉调成的糊上浆，另锅中放入色拉曲烧至180℃，黄鱼下锅炸至金黄酥脆，起锅留底油，放入大蒜粒、洋葱末、鲜花椒、干辣椒炒香，下入炸好的黄鱼、馓子，放入盐、鸡粉调味，快速翻炒均匀，起锅与已炸制好的头尾一起装盘。关键：1、黄鱼腌制时要够味，但不要咸。
原料：袋装泡藕苗300克，鲜虾200克，蜜豆50克，圆葱丝20克。调料：色拉油800克（约耗50克），小料（葱末、蒜末、姜末各5克，红辣椒10克），盐4克，生抽、鸡粉各3克，蚝油2克，熟芝麻5克。制作：1、泡藕苗切成长3厘米的段，入沸水中大火焯透，捞出冰镇。2、鲜虾去头、尾和外壳，放入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至变色，捞出控油；同样油温下，再放入蜜豆滑油半分钟。3、锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，接着放入剩余的调料、泡藕苗、鲜虾、蜜豆，大火翻炒均匀。4、石锅提前放在煲仔炉上加热，放入圆葱丝垫底，然后将炒好的虾球装入石锅内，撒上芝麻即可。制作关键：泡藕苗本身有味道，调味时要注意。
材料：原料：鲜鲍仔1个，蟹子10克，麦仁50克，玉米粒10克，菜心1个。调料：盐、鸡粉、米酒各3克，冰糖水2克，鸡油6克，葱、生姜各3克，浓汤200克。制作：1、鲜鲍仔宰杀去壳、洗净，用葱、生姜、米酒加水把鲜鲍仔浸泡在里面约20分钟，去除腥味。2、把麦仁放入水中冲洗干净，加少许水放入蒸箱中蒸熟备用，3、锅上火加入清水，将鲜鲍仔焯水至七成熟，玉米粒、菜心焯水待用。4、锅洗净上火，加入浓汤，下入蒸熟的麦仁、玉米粒原料小火煮入味，下入盐、鸡粉、冰糖水等，再把鲜鲍仔下入锅中小火煮透，最后淋入鸡油装盘，放入菜心和蟹子即可。关键：1、鲜鲍仔一定要清洗干净，里面的沙子很多。
原料：小土豆300克，田螺300克，五花肉末150克，青红椒圈各10克。调料：八角2个，干辣椒15克，葱、姜、蒜各10克，鸡蛋1个，盐10克，鸡粉20克，黄酒30克，白糖10克，自制煲仔酱20克，胡椒粉10克，酱油10克，老抽8克，生粉30克，色拉油500克(实耗50克)。制作：1、田螺放入水中养8小时，去除泥沙，然后挑出螺肉，去肠备用。壳放入水 中用牙刷里外刷洗干净，另小土豆去皮备用。
3、把大米洗净，小火熬出米汤，取汤备用。把做好的鮰鱼球放在盅里；锅中放入熬好的米汤，下入发好的翅，调入盐、鸡粉调味，出锅装入盅里，用酥皮把盅封口，刷入蛋液，放入220℃的烤箱中烤至外皮金黄，取出上桌即可。关键：1、要选择好的鮰鱼，或放入鱼池中养两天，这样泥土味就不会很重。2、制作鮰鱼球时，要搅打上劲，加水量要够，这样鮰鱼球才够滑嫩。
材料：主料：鳄鱼掌辅料：姜片、葱段、青红美人椒节、冬笋条调料：盐、胡椒粉、沙茶酱、排骨酱、海鲜酱、蚝油、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱、鸡粉、花雕酒、东古一品鲜制作：1、把鳄鱼掌剁成粗条，入盆加盐和胡椒粉码味后，下五成热的油锅里炸一下，捞出来沥油。2、锅底留油烧热，先下姜片、葱段、沙茶酱、排骨酱、海鲜酱、蚝油、阿香婆牛肉酱和辣妹子酱炒香，再把鳄鱼掌放进去并掺入鲜汤，待调入鸡粉、花雕酒和东古一品鲜焖至鳄鱼肉九分熟时，放入青红美人椒节和焯过水的冬笋条，续焖至鳄鱼掌熟，便可起锅装盘。
材料：主料：阿拉斯加熟蟹辅料：花雕酒、青笋片、木耳、青红椒节调料：藤椒油、特制酸辣汤制作：1、烹菜时，先把冰鲜的阿拉斯加熟蟹用剪刀剪去蟹刺（注意蟹腿也要用剪刀剪开），剁成小块后，再放入加有花雕酒的沸水锅中汆水去腥。2、把青笋片和木耳投入沸水锅里飞一水，捞出来放窝盘里垫底。3、净锅掺酸辣汤，烧开后放蟹块，小火煮5分钟便淋藤椒油，起锅盛在垫有底料的窝盘里，最后把已经在锅里过了油的青红椒节和青花椒点缀在蟹块上，即成。
材料：主料：小香菇、肉末辅料：鸡骨架、蒜粒、干葱粒、姜片、葱节、肉皮调料：鲜汤、适量的盐、日本烧汁、烧肉汁、鸡粉、白糖制作：1、取个头均匀的小香菇，入锅加姜片、葱节、鸡骨架、肉皮、鲜汤和适量的盐，烧开后煲40分钟至入味，捞出来沥干汤汁，再入油锅过油后，倒出来沥油。2、锅留底油，先下蒜粒、干葱粒、姜粒和肉末一起煸香，倒入小香菇的同时，加日本烧汁、烧肉汁、鸡粉和白糖调味，改大火煸出香味后，起锅装盘即成。
材料：主料：肉蟹、粉丝、鸡蛋辅料：银芽、韭菜段、大红椒、香菜叶、枸杞调料：生粉、化猪油、虾干末、蟹黄酱、干葱末、姜末、蒜末、蚝油、鸡粉、老抽制作：1、取鸡蛋清入盆，打成蛋泡，装盘里呈雪山状，加香菜叶和枸杞点缀。2、把洗净的肉蟹剁成块，拍上生粉，再下油锅炸熟后捞出，待用。3、把泡好的粉丝放热水锅里，滴入老抽染烫上色后，倒出来沥水。4、净锅先用色拉油炙过，然后放化猪油、虾干末、蟹黄酱、干葱末、姜末和蒜末爆香，待倒入蟹块和粉丝后，边炒边加入蚝油，直到把粉丝炒至发亮时，投入银芽、韭菜段和大红椒条快速翻炒，最后加鸡粉炒匀，起锅盛入盘中的小碟子里便好。
材料：原料：青笋丝、胡萝卜丝、青瓜丝、心灵美萝卜丝、香菇丝、油豆皮调料：鸡蛋、生粉制作：1、把青笋丝、胡萝卜丝、青瓜丝、心灵美萝卜丝和香菇丝放盆里，加盐和鸡粉拌匀，待用。2、取鸡蛋液和生粉调成蛋粉糊。3、先把油豆皮泡软，捞出来搌干水分后，把拌好味的青菜丝放油豆皮上面，卷成长卷再用蛋粉糊去把豆皮的边粘严实，待用。4、锅里放色拉油，烧至四成热时把豆皮卷放进去，炸至呈金黄色且外表起皱时，捞出来切成段装盘，用睡莲花和干冰作装饰便好。