55世纪导语：客家菜属于最原始的广东“土”菜之一，与广州菜、潮菜并称广东三大菜系。客家菜用以入馔的副食品多为家禽和山间野菜，水产品较少；在制作上以突出主料为主，讲究原汁原味、酥软香浓。常见的有梅菜扣肉、酿苦瓜、客家盐焗鸡等。
“盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家盐焗鸡”。
梅菜扣肉是一道汉族传统名菜，属客家菜系，其菜颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。下面就跟着小编一起来学习梅菜扣肉的做法吧！
煎酿豆腐的做法 酿豆腐是客家人少不了的一道菜。成品皮韧肉嫩、嫩滑爽口、入口奇香、过喉清甜。豆腐在酿之前可以先用热水烫一烫，这样豆腐会硬点，酿的时候不容易碎，煎的时候不容易烂；酿肉陷的时候要挖点豆腐内里，但不能挖太深，馅不能放太多，否则太腻，肉抢了豆腐的清香味；在锅里面煎的时候，放的时候手要轻，保持豆腐的形状；煎的时候把有肉的一面放在锅里，煎过的肉更香；把火调到最小，慢慢煎，等到金黄才翻到另一面，不能着急，否则会弄烂豆腐。
肉末粉条怎么做？蚂蚁上树的家常做法。肉末粉条又称为蚂蚁上树，是一道著名的用精瘦肉、苕粉条、酸菜制作而成的传统佳肴。本次小编教会大家制作这道传统小吃，包括它所需要的烹制时间、主料及辅制步骤，好吃又简单，一起来学习下吧！
猪肚鸡煲的正宗做法 猪肚煲鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。顾名思义，猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。
糯米酿豆腐是一道美味可口的汉族名菜，属于粤菜系客家菜。此菜出自穷山村，民家中之特色菜，六十年代的农村，农民原本买不起肉类，只好用糯米酿豆腐，岂知其味极佳，而留传至今为乡间一美食。下面小编就给大家带来糯米酿豆腐的做法。
黄酒鸡是客家人逢年过节和妇女坐月子才会做的汤酒。一般传统客家人，媳妇怀孕其家婆就要预先用糯米、酒饼、酒曲酿造客家黄老酒，待儿媳产后补身。同样适合小产后的女性和血气不足、容易发冷、身体虚弱的女性。黄酒鸡关键是酒要好，芳香醇厚，带有甜味。下面小编就给大家带来黄酒鸡的家常做法，供大家参考！
白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯，意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式，较之煎炸炒要少了许多“热气”，清淡营养，原滋原味。白灼菜心色泽碧绿，清淡少油，脆嫩爽甜。由于灼的时间较短，菜心中的各类营养素流失较少，操作简便，是值得推荐的一道家常素菜。
腐竹炒肉怎么做才好吃？腐竹即腐皮，是一种很受欢迎的传统客家食品，具有浓郁的豆香味，其色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。本次小编教会大家制作这道腐竹炒肉，包括它所需要的烹制时间、主料及辅制步骤，好吃又简单，一起来学习下吧！
豆腐煲是一道美味可口的汉族粤菜名肴，一般就是把豆腐切成麻将块形状，裹上生粉后用小火煎炸至金黄色，再将蚝油、生抽、老抽、糖和鸡精用热锅调成酱汁，倒入刚煎好的豆腐和其他蔬菜翻炒而成。本次小编教会大家制作这道豆腐煲，包括它所需要的烹制时间、主料及制作步骤，好吃又简单，一起来学习下吧！
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