55世纪为进一步挖掘传承、开发创新崇明地方特色美食，推动崇明生态食材进入高端餐饮市场，今天（11月22日），由区农业农村委、区文化旅游局主办的“生态崇明 品质餐饮”首届崇明生态食材烹饪大赛在道道鲜崇明私房菜餐厅五角场店举行。
一早，应邀参赛的20支厨师团队便云集赛场，依次有序进入标准化厨房进行烹饪角逐。此次大赛通过指定食材、自由发挥的“半命题作文”形式进行，各参赛队伍需在60分钟内完成3道菜肴，其中两道为“必做菜”，须以崇明清水蟹、崇明大米和崇明白山羊三种食材为主材进行烹饪，凸显时令特色；另一道则为“自选科目”，以盲盒形式抽选崇明金瓜、崇明白扁豆、崇明香酥芋、崇明小菠菜中的一种食材进行烹饪，非常考验厨艺和创意。
随着裁判长的一声令下，各路好手们便扑在案头，施展妙手巧思，将一件件食材分解、烹饪、调理、组合，最终造就一道道精美的佳肴。与此同时，由国家级裁判员、中国烹饪大师、营养学家等组成的5人评委会也开始了忙碌，他们依据“色香味形气”五大核心指标，对每件作品现场品鉴、现场打分，着重考察菜品的口味、创意和特色。
据了解，此次大赛的20家参赛餐厅中，既包含新荣记、云庐这样成名已久的米其林、黑珍珠餐厅，也不乏谷谷鸡海鲜、掌柜的店等在特定菜系上底蕴深厚的名店，更有瀛东度假村、花博迎宾馆等5家崇明本土的顶级餐厅。在比赛中，既不乏“古法红焖羊肉”“熟醉蟹”“葱油金瓜丝”这样“回归经典”、最见功底的名菜，也涌现出了如“香茅盐焗白山羊排”“清水蟹肉海胆空气春卷”“鱼跃龙门（金瓜菜肴）”这般大胆创新、别具风味的创新菜。各支厨师团队的烹饪理念、所擅技法和对于崇明食材的理解虽不相同，但对于优质食材的珍重、对于烹饪的专注与热情是相通的——在厨房和菜品陈列区，大厨们互相切磋、互相学习，不时就烹饪细节展开探讨，收获颇丰。
上乘的食材和精湛的厨艺是做出好菜的重要基础。评委团队表示，崇明食材素以“生态”和“优质”闻名，在沪上厨师界的认可度和影响力正不断提升；尤其是崇明白山羊，“它肉质细腻、几无腥膻，和多种食材、调味料结合效果很好，在高端餐饮领域开发潜力极大。”首席评委沈巍评价道。
应邀前来品鉴的美食博主们同样赞不绝口。在令人目不暇接的一道道菜肴之间，他们小心地用茶水消去唇齿间留存的味道，随后一次又一次地惊艳于崇明食材的美味。
“此次赛事期间，我们白山羊集团准备了数百斤优质羊肉，以供大厨们进行前期的菜品研发和现场实操。”上海崇明白山羊发展集团有限公司的负责人郁勇敢告诉记者，进军高端餐饮市场是崇明白山羊集团的重要发展方向，此次经由各路大厨之手，挖掘出了白山羊菜品的更多可能性，这让他在欣喜之余备受启发，“我们还发现，高端餐饮对于白山羊的选用部位，也是十分讲究的，下一步，我们也会在产品加工和包装定位上进行相应的调整。”
近年来，崇明区持续推动农业抱团发展，成立了包括白山羊、河蟹、蔬菜、米业等多家集团公司，加快实现农业生产的标准化、规模化，集中力量发展特色种源农业，并基于“优农三兄弟”品牌、“崇明Me道”商城，向上海全市的广大市民、餐饮企业推介崇明生态食材，产生了不错的成效。
“优质食材也需要以优质菜肴的形式呈现给市民。”此次烹饪大赛的东道主，道道鲜崇明私房菜餐厅负责人郁飞表示，作为一家从崇明积极“走出去”的餐饮企业，道道鲜正积极扮演崇明生态食材向上海市区推介的“桥头堡”角色，持续做好崇明特色菜的亮点特色，提升市民对“崇明美食”的感知度，带动更多同行使用崇明生态食材。“通过举办此次烹饪大赛，更好地发挥了名厨们的创造性，有利于开发更多符合市场需求的崇明特色菜，让崇明生态食材持续大放异彩。”
经过激烈角逐，新荣记、泓0871、玖弄臻鲜、掌柜的店、瀛东度假村、锦绣宾馆、花博迎宾馆、锦绣宾馆、东禾九谷悦泊乡获得特色菜品奖；Mercado 505、海味观、汇都酒楼、晶会轩、谷谷鸡海鲜、久席收获最佳创意奖；筱爷叔、瀛洲宴崇明羊肉馆、云庐、食庐、广舟、山石榴6家餐厅获得最佳口味奖。活动现场，区领导和沪上餐饮行业专家名人共同为获奖单位颁奖。
“生态和品质应该成为厨师对食材永恒的追求，这恰恰是崇明农产品的核心优势所在。”此次大赛顾问，上海菜烹饪技艺非遗传承人周元昌在致辞中说，“以食材和技术为基，再加上眼界和创意，就能不断创造市民满意的菜肴。”
活动现场为20家参赛餐饮企业授予了“崇明生态食材专供店”称号。以此次赛事为契机，这批具备行业引领效应的头部餐饮企业将加大崇明生态农产品引入力度，并基于特色独具的崇明食材开发更多新菜品、新菜单，将海岛风情、生态特色带给广大市民。
“策划举办此次赛事，也是希望与上海头部餐饮企业优势互补，让广大市民享受崇明生态食材的美味，带动崇明广大农户增收致富。”区农业农村委副主任管帮超表示，未来，崇明区将与更多餐饮企业开展合作，推动崇明农产品、崇明特色菜进入高端餐厅，提升崇明生态食材的知名度和品牌价值；同时推动本土餐饮企业“走出去”，讲述崇明生态美食故事，传递崇明生态美食文化，助力乡村振兴。