55世纪牛排200克、松露酱20克、松露油5克、黑松露1粒、奶油气弹2只、鸡粉3克、浓缩鸡汁5克、明胶片6克。1、将牛排用腌料拌匀线分钟，取出牛排冷却后挂糊炸脆表皮放吸油纸吸油。300克清汤加入调料、松露酱、松露油煮开过滤，倒入虹吸瓶打入气弹2粒，55度热水保温。牛排切开装盘，挤上松露泡沫酱，刨黑松露片，点缀花草即可。
鹰粟粉150克、低筋粉500克、吉士粉50克、臭粉50克、泡打粉50克、油400克 、蛋黄4只、水600克、制作混合均匀即可。
原料：豆浆50克（干黄豆20克磨成），鸡蛋250克。筒子骨浓汤30克，黄瓜丁5克，胡萝卜丁5克，火腿丁5克。调料：盐2克，味精2克，色拉油2000克（炸制豆腐用）。制作：1.干黄豆冷水泡8-12个小时后打成豆浆煮熟。2.鸡蛋打散放入豆浆，蒸12分钟。3.改刀成2厘米宽、5厘米长的块状。4.净锅下2000克色拉油，将豆腐炸至金黄色。5.净锅下浓汤、黄瓜丁、火腿丁、胡萝卜丁勾芡，淋在豆腐上装盘即可。
原料：杏鲍菇250克，125克，彩椒丁50克，甜蜜豆50克。盐4克，糖2克，味精6克，料酒8克，胡椒粉少许。制作：
3、将和肉丁烧高温锅，煎至八成熟。再将彩椒丁、甜蜜豆丁煎炒待用。起锅放入肉粒杏鲍菇，及料头，放入调料大火爆炒勾芡淋明油装盘即可。
原料：去骨猪肘1个（约1500克） 、鸭1 只（约1300 克）、鸡1只（约1500克）、 猪棒骨1000克、鲍鱼12只、鸡蛋10个、大金钩100克、干墨鱼250克、火腿400克、干贝120克、口蘑120克、冬笋罐头500克、胡椒20克、豆粉150克、大白葱段200克、姜片100克、食盐20克、冰糖色汁120毫升、料酒100毫升、毛汤5000毫升、化猪油1000毫升（耗约150毫升）制作：1. 猪肘用刀修切平整；水盆鸡、水盆鸭洗净后宰成大块；锅中掺入清水，加大白葱段、姜片、料酒煮沸，将猪棒骨、猪肘、鸡块、鸭块一同入锅汆水后待用。
2. 在猪肘的瘦肉面用刀横竖划几条刀口，猪肘皮表面用冰糖色汁涂抹均匀，使之晾干后呈浅棕红色；鸡蛋煮熟后去壳，裹上豆粉，用化猪油炸成虎皮蛋；干墨鱼用温水泡软后撕去杂皮，切成大条块；火腿蒸熟后晾冷，切成长约6. 5厘米、宽约2厘米的长条；冬笋用开水汆一下除去罐头中的异味，再去除老笋头，切成与火腿同样大小的长条；干贝涨发后去除老筋；金钩治净；涨发海参切片；口蘑洗净后用开水汆一下。3. 将大白葱段、姜片、胡椒用纱布包好；经初步加工后的食材也分别用纱布包好。4. 取一陶制坛形炊具，在坛底垫上一层竹篾，先将猪骨放在竹篾之上，再放入用纱布包好的猪肘、鸡块、鸭块、冬笋、鲍鱼、火腿、墨鱼、口蘑、干贝、大金钩、鸡蛋；在毛汤中兑入少许冰糖色汁、食盐、胡椒粒、料酒，倒入坛里将所有食材包全部淹没，再放入葱姜包，盖上坛口，置小火上煨制3～4小时后解开纱布包，分别将各种食材装入不同的餐具内，以方便挑取；将鸡块、鸭块去骨后切成条；虎皮鸡蛋切成月牙条。5. 取一大圆盘，将猪肘放在中央，周围摆上其他食材，最后坛内余汁勾芡后淋在盘中即成。
原料：鲜虾200克，娃娃菜180克，蛋黄酱50克，蟹黄酱40克，盐5克，鸡精4克，味精5克，白糖4克，胡椒粉少许。制作：1、先将把鲜虾洗净，从虾头部掰开成两半，去虾线在分别清洗干净备用。另把娃娃菜洗净，切成大片沸水透凉控干水分备用，2、起锅放化鸡油烧热，下入虾头煎香，掺入适量鲜汤烧沸，调入蛋黄酱、蟹黄酱、鸡精、味精、盐、白糖、胡椒粉，放入虾尾、娃娃菜块，开中火烩至入味，用水淀粉勾浓芡，起锅装盘，撒上小葱段即可。
这道菜所用到的主料乌骨串串鸡，是由该餐企加工坊提前进行初加工。把乌骨鸡宰杀治净（鸡头等不用） 后，将鸡肉斩成小块，码好味后穿成串，再将其配送到店里。厨房里师傅只需直接将其下入烧热的油锅炸制，并进行后续的炒料环节。
乌骨串串鸡10串、青小米椒、红小米椒各5克、酒鬼花生碎8克、蒜瓣3克、芽菜末3克、葱花、熟白芝麻、豆豉、干辣椒面、盐、味精、鸡精、花椒油、色拉油各适量
1.把乌骨串串鸡下入烧热的油锅，先低油温浸炸一会儿，等到七分熟时，升高锅里的油温，继续炸至鸡块熟，待外酥脆里香嫩时，便捞起来沥油，盛入盘中垫底。另把青小米椒、红小米椒分别切成圈，蒜瓣捣成泥，均待用。
2.往净锅里放底油烧热，加入蒜泥、青小米椒圈、红小米椒圈、芽菜末、豆豉、干辣椒面炒出香味，其间调入盐、味精、鸡精，放入酒鬼花生碎翻炒，起锅前淋入少许花椒油，即可起锅浇在盘中乌骨串串鸡的面上，撒些葱花、熟白芝麻点缀，即成。
原料：卤牛肉350克，酱油5克，黄豆芽100克，葱1节，干辣椒段30克，豆豉1勺，盐2克，鸡精适量。制作：1、将卤牛肉切片，黄豆芽洗净沸水透凉放入碗低，葱和干辣椒切小段，豆豉（豆豉切碎，起锅边香在放入牛肉里拌味道更香）酱油，盐，鸡精加牛肉拌均，放入碗中用保鲜膜封好，放蒸箱蒸6分钟左右即可。
1、取鸡蛋2斤打散，放入豆浆搅拌均匀，盐少许，过筛倒入，抹油的模具中。封保鲜膜，蒸制20分钟。
2、取菠菜400克，用料理机榨汁，在放入一斤鸡蛋打散，在将剩下的菠菜洗净切碎，搅拌均匀倒入蒸好的豆腐上，在封保鲜膜，蒸15分钟左右即可。
3、将蒸好的豆腐晾凉，取出改刀切块，下油锅炸制外面酥脆即可摆盘，起锅烧油放入冬笋米，盐，蘑菇精，勾芡淋在豆腐上即可。
小肋排250克，鸡中翅180克，咸蛋黄40克， 鸡粉2克， 香辣油（辣油20克、精制油15克）35克 糖2克。
鲜麻辣鲜露12克，鸡粉2克，糯米粉30克，大蒜水30克，粘米粉20克，糖8克，白兰地酒5克，麻油3克，胡椒粉0.5克。
1、将小肋排斩件至长5厘米，将鸡中翅从中间一开为二用腌料A腌制1小时，冲水30分钟，然后吸干水份，用腌料B腌制2小时以上。
将腌好的肋排、鸡翅放进烧热至五成油温中，浸炸 8 分钟左右，然后捞起，再升高油温到六成左右，将肋排、鸡翅炸至外脆里嫩。最后用香辣油将咸蛋黄及剩余调味料推开，放入肋排、鸡翅兜炒均匀，装盘撒上开心果仁碎即可。
2、选用越南春卷皮（糯米制成，晶莹剔透），并将其浸泡在30度水温的水中1－2分钟
3、捞出春卷皮平铺在案板上；依次将蔬菜丝、三文鱼片放在春卷皮底部，轻轻向上卷起；切成一样长度的段，摆盘、挤上沙拉酱即可
2. 草虾焯水至6分熟捞出，用工具将草虾敲碎，放入锅中煸炒至干香后加入热水熬煮成自制虾汤过滤备用；
4. 腌制好鱼片放入松茸片，西班牙火腿，冬笋制成鱼卷，和鱼头鱼尾一起放入蒸箱中蒸熟后铺在蒸好的芙蓉蛋上，淋少许玻璃芡即可。
螺丝椒块60克 、 蒜子60克、 姜粒50克 、京葱段60克、 葱花3克 、猪油30克 、菜籽油50克
泡椒仔姜酱40克 、蒸鲜豉油20克 、鸡精10克 、豆瓣酱20克 、糖5克
2. 锅烧热加菜籽油、猪油煎泥鳅至变色，加入蒜子、姜粒、京葱、豆瓣酱、泡椒仔姜酱继续炒香，喷入黄酒，加清水1200克煮至汤色浓白，加入蒸鲜豉油、鸡精、糖调味；
3. 热锅下入干葱碎20克，姜碎15克，黑椒碎煸香，下入干菜汁调味后下炸香仔排，大火烧开小火焖40分钟收汁；
2. 土豆去皮刨成透明薄片，用清黄油捞匀，铺放不粘垫上撒少许盐，再压上不粘垫，150度烤20分钟，制成土豆脆片；
3. 茴香切丝，京葱切片，甜椒切丝，一起放入锅中加入黄油酱小火炒匀，撒上细葱花制成蔬菜配菜；
4. 蘑菇切片和多余的蔬菜边角180度烤10分钟，加水小火煮10分钟，沥出汤汁，加入家乐奶油风味蘑菇汤、家乐蒸鲜豉油、黑松露酱炒匀，再加入黄油酱炒至顺滑略有稠度制成奶油黑松露汁；
5. 小锅加入黄油酱加热至55-60度，放入东星斑煮10分钟，捞出醒3分钟；
6. 盘中淋入奶油黑松露汁，放上蔬菜配菜，东星斑一切二，码放在蔬菜上，东星斑上放土豆脆片，用细香葱装饰即可。
这道菜与传统的蒜香骨相似，但是辅以大量汉源花椒炒制，从而使排骨麻香可口。
1.把猪排宰成小块，冲净血水后纳盆，加盐、姜、葱和蒜腌制半天，拣去姜、葱、蒜不用，另加蒜香粉、鸡蛋和生粉上浆。
2.锅里放适量色拉油，烧至150℃左右时，把猪排骨下油锅小火慢炸，待炸至色泽金黄、外酥内嫩时，倒出沥油。
3.锅留底油，下花椒炒香后倒入排骨，翻炒至麻香味浓时撒入葱节，炒匀即可装盘。
2. 红东星斑球加少许调料腌制底味，七成油温下锅煎制定型、锁住水分，倒起。
4. 热锅冷油下料头爆香，然后下辅料炒热，再下煎制好的红东星斑球，勾入碗芡，把食物翻匀，即可装盘。
原料：鸡头米100克，青豆100克，玉米粒100克，素火腿50克。制作：1、将鸡头米100克，青豆100克，玉米粒100克，素火腿50克沸水透凉。2、起锅烧油依次放入鸡头米，青豆，玉米粒，素火腿，在放入盐2克，糖4克，蜂蜜5克，大火翻炒均匀，出锅装盘即可。
韭菜200克，猪腰子300克，青花椒60克，青二荆条100克，青笋80克，金针菇100克。
1、韭菜200克洗净切碎备用，猪腰子300克改刀去筋膜，去腰臊切腰花，用啤酒抓味一下，再用清水透洗两遍，控干水份放入少许盐，味精，胡椒粉，红薯淀粉抓拌均匀备用。
2、起锅烧油放入青二荆条100克洗净切碎，拍蒜10克，姜米30克，青花椒60克，炒香放入清水烧开，倒入盆中备用。
3、起锅烧水将青笋80克，金针菇100克沸水煮熟控干水份放入碗中。起锅倒入制好的二荆条汁水，用密漏打出料渣，放盐4克，鸡精5克，胡椒粉少许，辣鲜露8克，烧开放入浆好的腰花，沸水捞出放入碗中，在撒入韭菜，倒入汤汁，起锅烧藤椒油浇上即可。
原料：膏蟹1只制作：1、将膏蟹刷干净、将内部的脏东西去除、膏蟹蟹清洗干净。起锅中倒入300克绍兴黄酒，200克生抽，再加入100克凉水，开大火烧到沸腾，生姜切姜丝，半个柠檬切片，沸腾以后关火看冷却备用。2、做醉蟹一定要做到无油无生水，用吹风机把膏蟹水分吹干，再放入适量茅台，盖上盖子把膏蟹呛晕，可以起到消毒延长保质期的作用，呛半个小时就可以了走菜时浇上汁水、放上黄金柳芽、三色堇即可。
原料：金钱肚120克，卤牛口条120克，卤牛肉120克，盐10 克，味粉、鸡粉各20 克，水塔陈醋80 克，芝麻酱、花椒油各120 克，美极鲜味汁、鲜味生抽各150克，阿香婆素味香辣酱210 克，煳辣子50 克，红油、鲜汤各200克白糖、姜末各40 克，蒜末60 克。制作：1、将金钱肚，牛口条，卤牛肉，改刀切薄片，黄瓜切长片，依次码入盘中，放入小米辣，香菜，香葱，花生碎，上菜浇入汁水。汁水：将盐10 克，味粉、鸡粉各20 克，水塔陈醋80 克，芝麻酱、花椒油各120 克，美极鲜味汁、鲜味生抽各150克，阿香婆素味香辣酱210 克，煳辣子50 克，红油、鲜汤各200克白糖、姜末各40克，蒜末60克搅拌均匀即