55世纪原标题：面条抻出资本新高度，和府、李先生、牛家人在熊猫星厨开纯外卖店加速抢占市场
面食成为了当下最炙手可热的品类，仅今年获投就超10亿元，赛道进入者持续增加，如雨后春笋般遍地开花，势必要跑出多个万店品牌，多品牌上市也是指日可待。
我们透过与熊猫星厨合作品牌的一次深入对话，看和府捞面、李先生牛肉面大王 、牛家人大碗牛肉 等面食品牌在做什么。
不到一个月的时间，五爷拌面先后完成两轮融资，赢得多家头部机构的青睐。在宣布完成 3 亿元 A 轮融资20天后，高瓴资本也紧随其后，迅速下场，完成对五爷拌面的 A+ 轮投资。
创立时间不到 3 年，其通过 “ 自营 + 加盟 ”的运作模式，以东北三省黑吉辽为起点，迅速拓展至京津冀、江浙沪、珠三角、山东、内蒙等省市，实现了标准化、规模化高速扩张。
然而，在芸芸众面中，五爷拌面仅仅是一名资历尚浅的后来者。在五爷拌面之前，还有弘毅百福大家庭的遇见小面，兰州牛肉拉面、以及进入E轮的和府捞面等众多面类品牌。
据不完全统计，今年以来至少有6家面食企业获得融资，超10亿元资金流入面食赛道，吸引了高瓴资本、CMC资本、鼎晖VGC（创新与成长基金）、红杉资本、高榕资本、以及腾讯等众多投资机构和个人的加入。
投资了五爷拌面的鼎晖资本的董事总经理李磊也表示，现在的餐饮环境和15年以前的餐饮截然不同，支付方式的改变，餐饮标准化、数字化成熟，从财务合规性到法律合规性清晰，已经可以快速发展，资本会有序下场。
相关研究数据显示，小吃快餐的门店总数占餐饮门店总数的44.3%，牢牢占据着数量第一的位置，而粉面是餐饮小吃快餐品类的第一大细分品类，门店数占比 20.8%，超过米饭快餐 19.1% 的占比。
哗啦啦CEO徒丁认为，米饭、面条、包子、粥作为餐饮行业的“四大金刚”，不仅有悠久的历史，还是南北方通吃的刚需，标准化后的品类跑起来并不难，市场空间广阔。
在他看来，全国有3万多亿的餐饮体量市场，面类占据了其中的8000亿，且每年均呈两位数的体量增长速度。和府计划在2023年直营1000家门店，未来实现全球10001家门店。在这么大的产业规模市场以及如此好的产业趋势条件下，如果不能成功，那证明我们很无能！是我个人的耻辱！”
当然李学林并不是个例，五爷拌面、遇见小面等品牌创始人都曾公开发声，看好面的市场。
就目前来看，面食市场也给了他们漂亮的答卷，前有味千拉面创始人潘慰凭借日式拉面登上胡润百富2017餐饮首富，后有兰州拉面一骑绝尘一年卖出600亿，再到只用184天，在全国迅速开出近1000家店的牛家人大碗牛肉面……无不在彰显面类一族的实力。
尽管从历史来看，资本涌入必然会推动行业加速发展，但这仅是资本推动的发展，而非市场需求。品牌经营、店面拓展是一件需要长期付出的事情，获得融资仅是第一步，绝非终点。
番茄资本创始人卿永也曾如此认为，修炼内功还是面类经营者的重点。“如果企业本身不具备领先的自我成长和门店发展速度，未来新的、更具创新力的品牌超越老餐饮企业，速度将越来越快。”
每当我们分析品类的时候，都会不禁想起雷军的那句至理名言，站在风口上，猪都能飞，显然在“内外兼修”下，面类的风口已至，但究竟该如何乘风破浪那？
过去，面类虽然有历史背书，市场也不需要教育，但对于传统面食来讲，资产模式较重、流量依赖门店位置、财务数据难透明、产品不标准都是限制其发展的原因，只有注意攻破，把痛点变成“精点”、“优点”，才是品类崛起的法门。
在传统面馆老板眼里，面食利润空间低，平民化、街边化更多，不需要做外卖。但疫情的冲击让他们看到了停业下的压力，只能寻求突破口。
此时，以康师傅私房牛肉面为代表的传统面食企业开始瞄准新模式——纯外卖店。
“我们没有做过纯外卖店，在熊猫星厨开店也是一种新的经营模型尝试，试着用外卖模型突破瓶颈。”
康师傅私房牛肉面、李先生牛肉面大王等品牌在疫情期间找到熊猫星厨达成战略合作，单品牌一个月时间就完成13家店的市场布局，提升营业能力。
流量时代，单一堂食肯定不行，但是面类做外卖就会遇到很大的痛点——“易坨”。为此，以牛家人大碗牛肉面为代表的品牌开始专注于深耕产品。
“通常情况下，我们的新品牌从研发到上线个月时间，但做这个牛肉面，整整花了有7、8个月。”虽然存在很大技术难度，但一旦成功，就能构筑品牌最坚实的核心壁垒。
研发团队前后花了2年时间，遍访山东、河南、陕西等中国十大面食产地，研究各地口味偏好和手法工艺，最终用筋质更高的红麦结合古法制面工艺以及略粗的规格，做出了2小时不坨的筋道牛肉面。
公开数据显示，牛家人仅推出上市第一年，就卖出了至少3000万碗牛肉面，远超同类品牌数倍。
资本推崇标准化，而李先生牛肉面大王在国内快餐还处于手工作坊时代时，就开始了标准化探索，实现了面粉、牛肉等主要食材的标准化，并凭此快速扩张。
品牌全国扩张时，不仅需要完善的标准化，还需要完整的供应链体系，支撑起分店的运营。
牛家人背靠味捷集团，拥有超10000平自有中央厨房、48小时冷链配送、2大质量体系认证、0食品安全事故……聚焦单品带来的规模化效应，以及借助自身强大的供应链管控和物流管理能力，牛家人的食材成本平均比行业内低20%。
伴随着外卖平台、SaaS 服务以及前中后台的信息化服务普及度越来越高，基于物流、资金流、信息流的数据实现了全面链接。数据的透明性导致竞争维度升高，用户消费需求、行为、趋势可被预测，高质量的创业者和创业模型的出现，将获得飞速发展并形成超级规模。
伴随着消费市场的变化，赛道的升级，面食的机会令人垂涎。不仅有传统面食品牌在升级，还有海底捞、西贝等跨赛道而来，创立面食品牌，瓜分市场。
“如果一个品牌，能开稳1000家店以上，并且出品恒定在平均水平之上，就有可能脱颖而出，成为新的巨无霸。但只是以单店模型亮眼的收益乘以未来店面总数，来判断面馆企业的估值，再以此找投资人入局，击鼓传花，最终就会出现很大的泡沫。 ”
基于此，有人内部打通任督二脉，有人外部跑马圈地，用“实干家”姿态向市场证明实力。
作为内部修炼的代表，李先生牛肉面大王频频释放出升级信号，包括尝试从快餐向轻正餐转型；与餐饮加速器熊猫星厨合作，开设纯外卖店；打造多场景、全时段门店；引入数字化管控体系；创立子品牌牛叨等，无一不是从内而外的铸造壁垒，厚积薄发。
以往有“以农村包围城市”的军事策略，现在有“门店向下，品牌向上”的商业打法。
基于一线城市和下沉城市市场定位、消费习惯等方面的差别，牛家人推出了黄金店和黑金店两种不同的店型，一线城市主打纯外卖的黑金店，投入15-20万开店，起步只需要3个人，人效可以达到100单+，毛利率高达55%，最快3-5个月可回本。四五线城市主打黄金店，小面积堂食附带外卖，也能做到500单以上。
大江大河必有大鱼，市场机会确实是存在的，但一味地讲故事，依赖奇思妙想的商业模式和概念放大品牌效应，是做不长久的，更加不可能做大。所以对于面食经营者来说，无论是由内而外，还是从外到内，做好产品，紧跟市场脚步，十年磨一剑才是真。返回搜狐，查看更多