55世纪前几天（7月8日），网红餐饮品牌和府捞面宣布斩获近8亿元人民币的E轮融资，创下国内连锁面馆行业的最高融资纪录。
这是和府捞面继去年11月取得4.5亿元融资（为当时业内最高纪录），不满1年时间里，再次获得资本押注。
据创业邦报道，这一轮融资中，有些资本对于和府餐饮给出的估值远高于本轮实际估值。有人给出了140亿元的估值，还有的报价估值甚至高达160亿元。
在资本青睐的背后，是和府捞面亮眼的成长速度。创业10年，已发展为一天卖出15万碗面、玩过门店340家、一年服务5000万人次的头部网红品牌。
不只是和府捞面，今年以来，面条赛道上诸多玩家都得到了资本的加持，这个一直被大众熟知而又被资本冷待的传统行业，上演了许多新故事。
比如兰州拉面品牌张拉拉，目前已经获得了雷军（顺为资本）、朱啸虎（金沙江创投）等投资，最新估值达到3.9亿。
该品牌创始人张晓慧，同时也创立了觅姐麻辣烫，她还曾是国家女子摔跤队队员，退役后开过咖啡店、快餐店，还做过外卖。
成立于2019年7月的拉面品牌马记永，也成为资本争抢的宠儿，元气森林创始人唐彬森（挑战者资本）最先投资马记永，给出了1亿元估值，红杉中国更是给了马记永估值10亿元以上的投资意向书。
还有“遇见小面”，在今年3月获数千万元B轮融资，并把未来三年的开店目标定到1000家。
据AI财经社不完全统计，今年以来至少10家获得融资，至少有11.7亿元的真金白银流入面馆（部分未公布融资额）。尤其是，有些网红品牌刚开出几十家门店，估值就能冲到了10亿元以上。
要知道，连锁品牌如东方宫兰州拉面，自2013年进京，依托传统的加盟模式，八年间在全国仅开出500多家门店。很多头部餐饮品牌都是经过十几年、甚至几十年的发展，才有当下的地位和规模。
在“民以食为天”的中国，餐饮行业无疑满足这一点，而面条又是国人最为钟爱、消费高频的日常美食之一。
面条行业正是如此，行业有品类，但无品牌。虽然入局者数不胜数，但多是采用小作坊经营模式，真正能像肯德基、麦当劳一样形成连锁化、标准化、规模化的大品牌却是少之又少。
正如和府捞面创始人李学林所言，创业如同打井，关键是你是否确定这下面有水，而且水源充足。如果确定，那么剩下的只是如何做的事情。
在各种食品品类之中，面条行业属于比较容易赚钱的一个品类。面食的标准化程度高、可复制性强，不分地域、不分年龄，适用群体广泛；而且成本较低，容易形成规模效益。
以兰州拉面为例，兰州本地的牛肉面价格为8元上下，而在北上广深4个超一线城市，兰州拉面的均价为24元每碗，其中北京的均价高于24元，人均消费均在40元上下。
有业内人士表示，一碗兰州牛肉拉面的成本只要3元，以单碗面26元计算，其毛利接近900%。
因此，在消费升级、Z时代崛起的当下，如何为新消费人群提供面食的新解决方案，成为了行业的机遇所在。
对于消费者而言，首先是需要一个新奇的噱头。比如和府捞面，产品打出了“和府捞面，和珅家的好味道！”的slogan。
当然，从历史来看，和府捞面与和珅并没有半毛钱的关系，它是要营造一种厚重的历史文化气息。
为此，他还特意将餐馆装修成了古色古香的书店形式，各类书籍整齐的摆列在书架上，“饱读天下书，尝遍天下味”的字幅悬挂在书架顶端。大红灯笼、中式屏风、笔墨纸砚等各种中国风元素也是随处可见。
这样的用餐环境既提高辨识度，又彰显品牌特色。当然了，这种超凡脱俗的品牌气质，也对应了不凡的产品价格，一碗面条最高售价68元，客单价在40、50上下。
在品牌传播之中，和府捞面也一直在努力打造“有质感”的人设。一打开官网，就能看到“关于和府捞面不加盟声明”——
和府捞面将暂不接收任何形式的加盟、特许经营等申请，也未授权或许可任何网站、企业、个人以“和府捞面”品牌的名义，公布加盟等推广信息。任何以“和府捞面”为名义的加盟信息均为假冒。
在餐饮行业里，加盟模式的质量问题很难把控。很容易出现各加盟商发展良莠不齐、各自为政的情况。和府捞面这番操作，显然能很好地维护自己的“品牌感”。
此外，品牌故事也是不可或缺的一环。比如和府“为一碗面飞遍全球考察”“数千次研发测试解决外卖面条不坨”问题等，宣传表面食品的口味品质，让消费者感到品牌的“价有所值”。
对比其他品牌，差不多也是这番操作。“噱头+故事+场景”，多管齐下营造出的“氛围感”，锁定了当代新消费人群“体面饱腹”的新需求。
对于一个品牌而言，除了有吸引消费者的噱头之外，还要为资本市场讲好故事。那么如何才能让资本市场相信，自己是区别于传统面馆，兼具“前景”与“钱景”的潜力股呢？
在当今的互联网社会，“网络化、数字化、智能化”自然是不可或缺的重器。餐厅所需的智能化，并非机器人餐厅之类新潮玩意，而是是实实在在能够提升门店的效率的工具，包括智能订货、智能排班、智能监控等一系列管理工具。
还是以和府捞面为例，智能化的亮点主要有二，一是实现了高效化。创始人李学林曾表示，在和府只有几十家门店时，他每天晚上睡觉前都要刷手机看一遍门店的客户反馈。但是后来门店多了不可能一家一家看，现在使用这些工具可以非常便捷、全面地看到各种门店数据。
第二点是实现了标准化，和府店长不需要为业绩发愁，不用为门店业绩负责，更多是执行系统的指令。这使得和府培养一个员工上岗，只需要一天时间，培养一个合格的店长，需要30天。
这种全新的管理方式，使得和府捞面在全国布局300多家的情况下，依然保持店铺平均营业额55万元/月，坪效4800元/月，人效5.5万/月，客单价45元，达到行业头部水平。
此外，行业的供应链建设也是区别于传统行业的重要一步。包括冷链技术、食品工业技术以及中央厨房自动化能力的进步，形成了整个餐饮行业的先进配套基础设施，促进了整个产业支撑体系的进化。
这一点可以参考海底捞。海底捞创始人兼CEO张勇曾提到过“我们最强的地方其实是供应链”。
海底捞的后台供应链真正实现了全国全网平台化服务，集中化采购、集中化中央厨房处理，成为了传统餐饮领域供应链的标杆企业。
但是这些新秀企业们的虽然看似概念炫酷、故事新奇，但要注意的是，一切的商业逻辑都要回归于本质。
对于餐饮行业而言，最为关键的还是产品本身。这反而是当前的餐饮品牌们最容易忽略的一点。
7月9日，上海有市民称在和府捞面一门店内用餐时发现一只老鼠的尸体，让大家倍感愤怒的是，店员随后将其捡起来后，竟然直接从出餐口丢进后厨，这引起了舆论的轩然。
太阳底下无新鲜事。2007-2010年餐饮行业就经历过大起大落，许多当时红极一时的新概念品牌，包括雕爷牛腩、黄太吉煎饼等，或是死于营销大过产品、或是因为产品是“伪创新”，近百个品牌、过百亿的投资都打了水漂。
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