55世纪这几乎是兰州人走进一家牛肉面馆之后需要说的所有话。兰州的牛肉面很直白，不需要选择，不需要额外交代，就是那个味道。
牛肉面之于兰州，并不是「早上」的一顿饭，而是「早上」的一部分，5点钟开始营业，到7点时，不少牛肉面馆外面已经星罗棋布地蹲了不少人，即便是精心着装的白领，也洒脱地抱着面碗随处一蹲，就着热气呼噜噜大口吃完，然后整整衣服，以笔挺洋气的姿态重回上班路。不需要扭捏，“豪迈”才是吃牛肉面的情调。
「一清」被放在首位，可见肉汤对于一碗面的重要。汤清味香，是对原料的要求，也是对熬汤水平的要求。在兰州吃过的几家有个共同的特点，就是汤咸度比北京淡，但清香真是在浓厚的辣子味中仍然能幽幽的飘进空气里。据说兰州的牛肉面馆之所以多数在下午就关门，原因之一就是每天现熬的牛肉汤放久了影响口感，而味道最好的，是早上的第一锅汤，不知道这和兰州人习惯早上吃面有没有联系，尚未考证。
「二白」说的是面里的萝卜片要洁白透亮，对萝卜我一直有两个疑问，一个是这萝卜片洁白的意义是什么？第二个是为什么面里要加萝卜？第一个尚不得知。关于第二个，据古书讲，是因为萝卜可解麦面的热性。
「三红」、「四绿」、「五黄」说的分别是辣子、青蒜+香菜、面。辣子红亮，香味浓厚又不「嚣张」，很西北的一种气质。菜新鲜翠绿，有香气，配起辣子颜色也好。最后是面，颜色要柔滑透黄。五种圆面，三种扁面，加上有棱角的「荞麦楞」，九种都会拉的师傅，才是合格好师傅。听说面型都有自己的气质，比如「二细」代表阳刚，「韭叶」给你平静，「小宽」给你豪放什么的，很有意思。
当年去兰州只为吃面的时候，还了解了不少「如何在面馆装成一名当地人」的攻略。我当年背着包徘徊在兰州面馆的菜牌前面时，有个乐呵呵的大爷跟我说「来兰州吃面，不试个『肉蛋双飞』可就白来咯！」这「肉蛋双飞」一项，就是本地人才知道的「资深吃法」意思是单加一份肉，一个卤蛋。
比加肉加卤蛋更加重要的，是醋。牛肉面加醋，就像「早起要去来碗面」一样，是刻在兰州人灵魂里的真理。倒点醋拌拌匀，才是真材实料的。
周六傍晚饭点的时候，六七个兰州人一同前来，跟老板温情的寒暄，说来了家乡的朋友，特地带过来尝家乡味。这样的场景已经成了店里的常态。
老板在兰州也有两家经营红火的面馆，作为兰州人，他们尽可能的还原着家乡的味道。从兰州运来辣椒，甚至还运来自家店里抻面、捞面的师傅。对，兰州的牛肉面馆里就是有专门捞面的师傅！
餐厅的菜牌，内行人看了就能判断出是不是值得信赖。按着当地的叫法卖“牛肉面”而不是牛肉拉面，有「资深吃法」中的卤蛋，甚至还有当地特色的卤面。
点一碗招牌的面，拿了票递给窗口的师傅，从抻面到下锅，再到浇好辣子自己端走，两三分钟的时间，干净利索绝对的兰州风范。放辣子和吃面用的，都是兰州当地带过来的青花大瓷碗。
在牛肉汤的热气中，能清楚的感受到甘肃辣椒的诱人香气，汤带着淡淡的清香，虽然油脂稍多，但好在足够清澈。均匀又标准的二细味道颇足，只是比兰州吃到的稍软了些。没有了大西北的风土，气压和水都不同了，神韵上差点意思，但味道上已足够地道，能朝着「兰州老乡会」的方向快速前进，也是名副其实。
听科学说，吃下一碗牛肉面的30分钟之后，就会有幸福感倍增的身体反应，正好回到家。
推荐：牛肉面15一碗，牛肉10元一盘，小菜5元一盘，卤蛋1.5一颗，品种跟兰州的面馆很统一。另有兰州特色卤面和凉面，尚未尝试。
适用：午间匆忙工作餐/地道兰州味道体验/「陌生的人，请给我一只兰州」的不搭界情怀。