55世纪牛肉 250克 烩面150克 金钱肚 适量，大白菜 适量 ，食用油 适量 ，盐， 适量， 香菜 适量
用料:牛腩两斤，生姜几大块，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽各适量。面条适量，青菜几颗，高汤、调味料适量。
2、锅里放足量冷水，两片姜块，适量料酒煮开后放牛腩飞水，将牛腩捞出并用温水洗干净血沫。
3、把所有卤料一起放入砂锅，再放入足以没过牛腩的冷水，大火煮开后小火再煮一小时。
4、煮好后的牛腩继续放入砂锅过夜；第二天再把砂锅里的汤料煮开后把火关掉，把牛腩继续放砂锅过夜；笫三天重复开火关火的流程，然后把牛腩捞出来；这么做主要是为了让牛腩浸泡在卤汁里足够的时间，更加入味。
7、另起一锅放入适量的高汤煮开，加入切好的牛腩、香菜，再加油盐等适量调味后倒入面条上即可。
首先，肉盖面的面条必须是粗面条（俗称韭菜叶子面），一般来说只有素面选用细面条较多。其次，看浇头的色泽和浓稠度，一碗好的杂酱面光是从浇头上就能很明显地区分好与坏，肉盖面亦是如此。
待将面条和浇头充分搅拌后（这里的搅拌方式建议：张开两根筷子，从外往里挑起面条，反复多次，这样才能拌得更均匀），咸香适中为宜，切忌不可太咸！否则香味全无！
搅拌均匀后的面每一根面条都均匀裹上了肉酱，这样就大可避免肉酱不均匀，所导致的每一口味道咸淡不一致。正宗的肉盖面一定要加上一些绿叶蔬菜，让整碗面条的口味更富有多样性。
4、煮一锅开水把面条煮上，根据自己喜欢的软硬程度来决定时间，同时炒牛肉丝
1. 食材准备：牛肉末100克、面粉200克、葱花适量、姜适量、盐1克、鸡粉1克、十三香2克、生抽5毫升、料酒5毫升、食用油适量、清水80毫升。
4. 牛肉末中放入姜末，葱花，加入十三香、盐、鸡粉、生抽、料酒拌匀，腌制10分钟入味。
我们吃的是炸酱的,先炸肉酱。用了两袋黄豆酱和半袋辣酱,倒入碗中,加上水搅拌,
辅料：胡萝卜 1小根；芹菜 250克；大葱 1段；姜 1小块；盐 适量；生抽 适量；老抽 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量
7.放上芹菜和胡萝卜丝，加一碗水或者高汤，煮开，期间调入盐生抽和老抽及胡椒粉(这里可以用其它香料粉，自己调整，喜欢就好)。这里煮开就可以了，不要将菜煮的太烂，欠生就成，因为后面还要蒸呢，太烂不好吃。
8.蒸好的面移入盆中，将煮好的肉同汤水一起倒入面中，拌均匀。这里汤的量需要把握，不能太多也不能太少，如果第一次做，不要一次倒入，边倒边拌面，只要面全都拌到汤水就可以了。
9.将拌过的面再次入笼，水开后计时，五分钟关火，稍后开锅散汽，将面抖散就可以了。
牛肉 200克 、 老姜 30克 、 大料 2个 、 桂皮 5克 、 六月香豆瓣酱 40克 、 六月鲜酱油 8毫升