55世纪“正街上隔百十米就有一家面铺，都不装饰，里边摆三张两张桌子，门口支了案板和大环锅，热气白花花的像生了云雾，掌柜的一边吹气一边捞面，也不吆喝，特别长的木筷子在碗沿上一敲，就递了过去。排着长队的人，前头的接了碗走开，后头的跟上再接碗。也都不说话，一人一个大海碗了，蹴在街面上吃，吃得一声价儿响。”
长久以来，提及吃面的场景，常是街边小店或家中小灶浮于脑海。历史悠久的中华面品类繁多，作为消饥饱腹的优选主食，面食定价多贴近于大众。
在2021年“面条界”融资冠军和府捞面的店里，一碗面的均价却高达45元。如此高位定价让大多数人望而却步，和府捞面如何做出现在的成绩？
2012年一家中式面食直营连锁餐饮品牌在江苏成立。主推“中华养生面”的产品概念，2013年和府捞面在上海开出第一家面店，也标志着品牌大本营驻扎于华东地区。
深耕于江浙沪地区的一、二线年和府捞面开始踏上融资历程。直至2020年，和府捞面已依次开拓了华北、华中、华南、西南地区的消费市场，在同年11月完成了D轮融资。
在刚过去的2021年，和府捞面品牌荣誉收获颇丰，其子品牌“和府小面小酒”开店，而近8亿的融资数额，更是让品牌以破纪录的姿态在“新面馆”界成为融资冠军。
华映资本消费组负责人王维玮在第一次光顾了上海公司楼下的和府捞面后，一直研究新消费升级的他被品牌的经营特点和门店实况深深吸引。
“从第一次见团队，到完成投资经历了八个月 ”，王维玮事后觉得，尽管时间很长但还是值得，甚至是幸运。
资本的输入，使得品牌拓店成为必然趋势，也让扩张之路的经济基础更加稳固雄厚。
在GeoQ Ana中将和府捞面门店分布图与区划聚合图叠加，可以看到和府捞面的全国现有门店主要分布于中国东南部，细分特点有：
在和府捞面覆盖的22个省份中，江浙沪和北京门店数最多，这四个省份、直辖市的人均消费水平也是排在全国前列，在主战场中持续占领上风对于和府捞面是和府捞面规模扩张的优势基础。
广东省、湖北省、山东省的门店数量紧随其后，广东省作为中国第一经济大省的人均消费仅次于上海、北京和浙江，湖北省是国家的经济中心及交通枢纽，山东省为全国第二人口大省，这三个省份的人均消费和收入都在省份前十五名，可以作为战略深耕区，参考主场省份布局和各省现状优势加大门店密集度。
值得进一步关注的是重庆市、湖南省和四川省，这三个省份的人均消费支出呈正增长，省份居民消费倾向加重，而这三个省份门店数少，可以作为下一步开拓进军的目标市场。
2021年7月，和府捞面完成E轮8亿融资，彼时距离4.5亿元的D轮还不到一年，而2020年中国餐饮行业的融资主流金额为500万~1000万，超亿的融资事件仅占11.4%。
在餐饮消费市场上，面食快餐赛道相对而言市场容量大，经营策略多应用常规的夫妻店模式，这也使得成型的连锁面食快餐品牌极少，而资本恰是瞄准了连锁化发展潜力，入场投资。
和府捞面用仅8年的时间，快速圈地扩店，树立品牌形象，“民族化”、“健康化”标签紧贴于产品，隽秀飘逸的招牌字体、“书房里的一碗面”，文雅闲适的环境也将其区别于其他快餐店。
为实现规模化发展与标准化运营，和府捞面采取了极为烧钱的“先建中央厨房，再开店”的发展模式。
近年来餐饮行业供应链逐步成熟，靠中央厨房完成食材、汤料等前端供应链的模式在一定程度上减少对厨师的依赖，保证了门店可大规模的复制。
品牌门店覆盖52个城市，进一步分析GeoQ品工具计算结果，可以看到和府捞面深耕一、二线城市的市场，很大程度上受其品牌中高端定位影响。
单上海市就有120家门店，超门店总数的四分之一，北京市则坐拥76家门店，门店数前10城市等级均在二线以上；整体上，在利用一二线城市打品牌知名度的基础上，和府捞面在新二线城市、三线城市，已有初步占地行动。
新一线市场消费潜力极高，消费升级、享受型消费理念盛行，和府捞面在此区域设点不足，应当加快入驻，抢夺中高端市场；而四、五线城市可以作为更长远的下沉目标。
2021和府捞面新增门店数较2020翻番，相当于隔2天就有一家新店开业，店铺SKU数量约有40种，在直营模式下，和府捞面的单店盈利能力稳定，平均营业额可以达到55万元/月。但，单品牌模式已不能满足企业规模上升的野心和市场的多样化需求。
顺应这一潜在发展机遇，“和府小酒小面”作为新推出的子品牌，加入“餐+酒”的赛道，营业时段被明显拉长：周日-周四营业至23:00，周五周六营业至凌晨02:00，几乎覆盖包括夜经济在内的年轻人全时段餐饮场景。
数字化技术的运用在餐饮行业逐渐成为保持竞争力和盈利能力的核心，和府捞面推出“和府到家”，在电商平台上架零售化产品。
外送店的出现将更能满足一线城市白领的需求且减少了大量的店面成本；同时，品牌打造技术壁垒，在所有的面条外送中优化外卖的配送包装和口感质量。
从“和府捞面”到“和府小面小酒”、“和府到家”，再到正在测试的“财神小排档”，和府捞面不仅实现了品类多样化，也实现了从单一场景到多场景的延伸。
2021年，红餐网的数据显示，小吃快餐的门店数占餐饮市场门店规模的49.1%，几乎达到半数。而全国小吃快餐细分品类中，粉面的门店数占比达到了20.8%，超过米饭快餐成为小吃快餐第一大细分品类。
面品类市场发展至今，全国面馆数保守估计在40万家左右，其中约70%以上的品牌门店数都在50家以内，门店达到500家以上的品牌寥若晨星。
可见，门店数众多的面品类，品牌化、信息化程度却仍旧较低，这也说明了面品类赛道潜藏着连锁化规模化的巨大可能性。
注：GeoQ团队结合GeoQ品牌数据、客群数据、城市多维数据等从众多指标中选择了10个大类指标将商场按综合实力划分为了A-F六个大类级别。
以门店数目top1的上海市为例，通过GeoQ商业地产数据与和府捞面点位数据叠加分析，可以看到近八成的门店都开在商场内，而其中开在A级商场的最多，A+级和A-级的商场门店数也相对较多。
从品类角度看，一碗面是刚需，而和府捞面则多了一种情怀。提倡品味品质、慢生活的餐饮理念“书房里的养生面”的和府捞面定位是中高端面馆品牌。
注：点址数据与上海市板块图层叠加分析，上海市板块图层依据字段小区均价中位数分级配色，紫色越深则均价中位数越高
注：点址数据与上海市板块图层叠加分析，上海市板块图层依据字段写字楼租金中位数分级配色，红色越深则租金中位数越高
从写字楼和小区均价两个层面看选址，可以发现和府捞面在上海市集中布局选择区偏向于靠近中高档住宅小区和写字楼。而进一步分析可以看到，在高端写字楼和高价小区二者只得其一的区域板块中，和府捞面也会开设少量门店；写字楼租金和小区均价都低的区域板块中，几乎看不到和府捞面的身影。
和府捞面人均价45-50元，提倡“慢”品尝的进餐模式，瞄准白领等对价格不太敏感、且追求消费品质的人群。对比均价35-45元的阿香米线元的李先生牛肉面大王两个品牌，也不难看出和府捞面的通过位置选择来精准定位目标消费群体。
注：利用GeoQ品工具对比和府捞面、阿香米线、李先生牛肉面大王三个品牌门店周围分布的写字楼和住宅小区情况
和府捞面的创始人李学林的目标很清晰“和府向全球餐饮巨头学习，最终实现本土品牌的超越。”在国内新面馆赛道，大家都在争抢缔造民族自由的巨无霸品牌。
除了在老生常谈的经营模式、消费场景、产品研发、供应链上发力实现持续上升，餐饮企想快速占领市场，店铺扩张是首要任务。而对于和府捞面来说，守住现有的优势区域，开拓具有发展潜力的空白区域和下沉市场是两个实现超越的必行措施。
通过GeoQ进行品对比，可以看到在小吃快餐、饮品、珠宝首饰、数码3C、超市五个行业中均有与和府捞面的关联度大于6.5的品牌，且关联品牌基本上都是各行业内知名品牌。
其中与和府捞面关联度最高的星巴克，即和府捞面周围有0.97的概率会有星巴克门店。关联度排名第二和第三的KFC和绝味鸭脖，在和府捞面同行门店规模中排名也为第二、第三；关联的其他小吃快餐中，麦当劳和必胜客的关联度都为0.85，在同行门店数中这两家快餐也名列前茅。
这一关联也响应了和府捞面的野心，在竞争激烈的市场上，沿着巨头品牌打市场的路线前进，也是实现发展超越的有效方法。
运用GeoQ品牌数据中麦当劳肯德基必胜客的门店数据作热力图与和府捞面点位数据进行叠加，可观察到和府捞面现有门店确实布局于这三个品牌门店热度高的区域。
但在热度极高的区域中，也存在较明显的布店空缺区，例如华中地区、川渝地区、陕西省、东北部分沿海地区，这都是和府捞面未来可以有效扩店的优选方向。
2021年12月到2022年1月，和府捞面新开了34家门店，新开业门店依旧大量布局于一二线级别的新二线级的三线城市在两个月内也各开出6家和4家新店。
一方面，和府捞面继续深耕一、二线市场，抢夺空白区；一方面逐渐尝试下沉，跟随巨头品牌在下沉市场的布局思路，寻找下沉市场有对应消费需求的目标人群聚集地。
餐饮市场无边界战争已然打响，资本入局，科技进步使得数字化运营和管理模式持续优化，中华品牌和府捞面的雄心壮志能否实现，让我们拭目以待。