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55世纪山西十大名面

  55世纪俗话说:不吃面食,枉来山西。山西面劲道顺滑入口,满满的都是满足,满满的都是幸福感。下面就给大家介绍一下山西的十大特色面食。

  1.刀削面,山西有面食之乡,面食之根之称,面食种类繁多,这其中要数山西大同的刀削面最为有名,可谓之“面食之王”,削出来的面条内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点。

  山西刀削面与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面更是山西人日常离不开的面食之一,因其做法独特,别具风味,驰名中外。

  刀削面全凭刀削,用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,可炒可烩、打卤、盖浇、干拌等吃法多样,深受爱面人士的欢迎。

  2.剪刀面,山西面食小吃之一,剪刀不仅可以剪布剪纸,还可以作为厨房工具用来剪面。剪刀面因制面工具用剪刀而得名,又因剪出的面条形似鱼形,亦叫剪鱼子,剪刀鱼鱼等。其制法据说起源于隋朝末年。

  古语有云:“剪刀面有此夫妻相助之情、知己谋业之谊,加之太原人嗜面,又有剪刀之利。”为剪刀面的世代相袭提供了基础,故此太原传承才能够立千年不衰。

  太原古称并州,所产剪刀称为“并州剪刀”,简称“并刀”,据说晋代时已名扬天下,唐代卢纶在《难绾刀子歌》中赞道:“并州难绾竟何人,每成此物如有神”。现太原市内街道中还有大小剪子古巷,名显昔日的风华遗韵。

  当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃的面,名谓岁数掐疙瘩。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里揪片的片是指揪下来的方面片,即用一小瓢面和好后擀成圆形,切开对折,然后根据岁数先切成大片,再将大片用手分别揪成小片入沸水锅内,捞出后约半饭碗,吃此饭寓意岁岁平安。揪片以独特的风味和精湛的工艺,在面食中独树一帜,流行晋中,流行北方,乃至驰名中外。

  揪片操作简单,面片很容易入味,食之舒畅,口感劲道爽滑,便于入口,容易消化,尤其适合于家里的小孩和老人。

  4.河捞面,又换作饸络面,古老的面食的一种,大约有1000多年的历史,多见于北方人家,尤其山西民间和陕北流水席中最流行。

  在不同的地方,河捞面的名称有些不大一样,有叫河捞面,有子面,还有叫饸饹面的,还有叫压河捞或叫轧河捞的。河捞面比剔尖硬,比刀削面要软,滑溜柔软,劲道有口感,筷子还不易夹断。河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。是北方民间办宴席不可或缺的面食。

  做河捞面需要用到一个关键性的工具“河捞床子”,老传统有木制的,铁制的,现在有便携式手拧的和全电动压面机。关键在于揉面,揉好的面团,还要三揉三扎,青石水和面口感最好。

  5.手擀面,因用擀面杖擀出的大面片,再切成的面条,所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样,擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉、抿、漏等。

  据说面条源于汉代,是大众的重要主食之一,深受人们喜爱。不管面条的品种有多丰富,手擀面在咱老百姓的生活中一直都是主要面食。

  6.刀拨面,山西面技中的又一绝。拨面用的刀是特制的大刀,长约60厘米,两端都有手柄,刀刃是平的,成直线,不能“鼓肚”。每把刀约5斤重。用这种刀拨出的面十分整齐,粗细一致,刀切面成小三棱形,每根长约半米。

  1964年山西省技术比武会上,新道街面食馆的胡乃花师傅,每分钟可拨106刀,出面条630根,10斤以上的面团瞬间拨完,条条散离,无一不粘连。速度快似闪电,令围观者眼花缭乱,无不赞扬,有人他为“山西第一拨面手”。

  7.剔尖,又称拨鱼、剔拨股、八股面、八姑面等,发源于山西运城、晋中等地,流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷,口感爽滑筋道,容易消化,因而广受大众青睐,是山西面食中极具代表性的一种。

  剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口。可以用白面、高粱面(还有加榆皮面的)、杂粮面、红面等制作。

  据说有一名高手,利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股,粗细只有0.5厘米左右,半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高,速度之快,叫人称快。白面剔尖,更是晋中部家庭妇女的拿手好戏,比红面剔尖速度更快,变化更大,更受家庭青睐。

  8.山西猫耳朵,又称疙坨,麻食,山西人家的日常主食之一,做法的高下,调味的好坏,就很难有一定的标准。

  猫耳朵的面要偏软一点,切成大拇指粗的条子,再搓压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它,捞起来再配调料大火一炒,耳卷里吸存着汤汁,味道饱和,吃起来十分鲜美。

  配料各随其便,一般人家爱用韭菜肉丝和虾米,就很够味,讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿,随心所欲,食材没有止境。

  在咱中国华北地区,猫耳朵大多像其他面食一样作为主食,而在南方地区多作为早餐和小吃食用,猫耳朵的吃法有好几种,如烩、炒、拌,捞、汤、干拌等。

  9.抿尖,晋语区常见的家庭面食,山西中部家庭日常吃的一种面食,晋语称为抿圪抖儿、抿节等。抿尖的抿字表示此种面食的制作手法,尖则是指此种面食出锅后的形状,一节一节的。

  山西民间有谜语:“疤女子朝天起,小后生挽占起,不地不喳闹打起”,惟妙惟肖地描述了抿抿尖的制作过程。作为山西传统面食的一种,抿尖的口感、营养都要好过其他的面食,易于入口且很容易消化,可作为杰出的山西传统面食的代表之一。

  10.牛肉丸子面,山西临汾小吃,牛肉丸子面可用一个字概括“爽”,用两个字概括是“香辣”。有丸子的香,还有秘制的汤,很辣很爽,吃起来大汗淋漓,尽管是在夏天,吃的人也有很多。满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油,光看着就很食欲感、溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜末,纯朴简单的美味,令人酣畅淋漓。

  很多山西临汾人从外地回来,第一时间就来吃这碗红彤彤的牛肉丸子面,味道很棒,汤口很香,吃着很爽,适合喜欢吃辣的人。

  山西面食真的太多了,少则几百,多则上千,花样百出,口味丰富,对于山西人而言,可谓是一日不吃面如隔三秋,三秋不吃面恍如隔世。

  以上就是山西比较有代表性的十款名面,你比较喜欢哪一款呢?觉得还不错的话,点赞加关注,这里还有更多不一样的美味,别错过哦!

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