55世纪进军烤肉赛道、开云贵菜馆、打造全新子品牌嗨捞火锅、去夜市摆摊
过去海底捞的服务宗旨是：只要你想要我就能给。现在直接进化为：只有你想不到，没有我做不到。
好在付出总会有回报，频频出新招的海底捞，最终打动了财神爷：用去年半年的时间，就赚出了过去一年的利润。
作为中式餐饮的老大，海底捞的复苏是观察整个餐饮业的窗口。那么，今年海底捞的新动作又能给餐饮人哪些启发呢？背后又暗藏哪些餐饮新机会呢？
商业的本质就是追逐风口，捕捉红利。海底捞等头部餐企，对风口的敏锐度则会更高一些。
不久前，海底捞在西安开了一间烤肉店，名为“焰请烤肉铺子”。品牌主打牛肉、猪肉、海鲜和各类料理小吃，人均消费在120元左右。
在店内，顾客不仅可以吃烤肉，还可以免费洗头、编小辫、点歌、看服务员跳“科目三”等，堪称“翻版海底捞”。不少顾客表示“体验非常好”“氛围感十足”“很适合聚会”
作为热门品类，烤肉在近几年热度高涨，搜索热度一度超过火锅。同时随着消费者需求的变化，一些烤肉品牌在不断推出新品种、新口味和新吃法，来迎合消费者。
而海底捞推出烤肉副牌，也是在瞄准烤肉市场的增长潜力，吸引新的客群，带来新的增长点，烤有标准化程度高、菜品选择丰富、对厨师依赖程度低的特点。海底捞可复制供应链的优势，发展烤肉品类。
加上海底捞以往在选址、门店运营和服务上积累的经验优势，对新品牌能够快速赋能，在新的赛道分一杯羹。
去年海底捞开了一家云贵菜馆，取名为“囿吉山云贵川炭火与发酵Bistro”，选址北京亮马桥。
该店人均300元以上，装修很“废土风”，还兼具日咖夜酒。囿吉山主打的是云贵川三地菜，从菜量来看，都比较精致，分量不大，适合一到两人食。与传统餐厅的菜单风格略有不同，从菜单分类和菜品呈现上，很有新意。
今年以来，云贵菜人气飙升，作为民族特色最为突出地方菜系之一，越来越受到食客的喜爱。像是酸辣口味，独特的食材，炭烤等原始烹饪技艺，融合民族文化的元素。
云贵菜有望成为继川湘菜后的新的地方菜黑马，而且目前bistro除了和日料、西餐、异国菜做搭配之外，最受欢迎的当属和中国地方小众特色菜相结合。
值得注意的是，这次海底捞并没有围绕自己的火锅大本营去拓展、围绕高性价比去延伸。囿吉山似乎是个例外，不再是平价路线，而是想要锁定一部分小众群体，走小众精致路线、连开牛肉、海鲜、羊肉工坊，瞄准特色口味的新客群
去年，海底捞还开出了子品牌嗨捞火锅，主打牛肉火锅，点单模式上更加灵活，可点单可自取，价格上更加“亲民”，人均在60-80元左右。
海底捞还把目光瞄准了大学生，西安文理学院食堂二楼开了家店，这是海底捞全球首家校园店。