55世纪近日，长城战略咨询重磅发布《中国独角兽企业研究报告2023》。澳斯康生物（南通）股份有限公司、江苏和府餐饮管理有限公司2家南通企业榜上有名，实现我市中国独角兽企业零的突破。
“想做得更强更大，我们要有足够的认知和足够的适应能力，整个公司要把心态调平，既要有与困难长期共存的准备，不盲目地寄希望于未来，也不轻易躺平、退缩，持续深入对品牌势能、数智化功能、营销能力进行打造，才能逐步提升组织韧性，实现向一个开放型、生态型公司的转型升级。”和府捞面创始人李学林曾说。
江苏和府餐饮管理有限公司成立于2012年，是一家以面食为特色的中国传统特色餐饮连锁企业。2016年、2017年连续两年被美国创业邦评为中国高成长连锁企业50强，被誉为餐饮界“奥斯卡”的“金玺奖”评选为最酷店面、最健康养生餐厅，2016-2018上海年度最具影响力连锁品牌，2019年CCFA连锁品牌最具成长力奖，红鹰奖2019年度中国杰出餐饮品牌、2021年度中国餐饮品牌力百强，同时也是未上市餐饮企业中估值最高和最受追捧企业。4月18日，和府捞面以69亿人民币的企业估值入选《2023·胡润全球独角兽榜》。
和府捞面为何能助力南通市独角兽破0？又为何能呈现出如此竞争力？这些亮眼表现不断引发业界好奇，其背后的缘由值得一探。
对于餐饮行业来说，行业的困境固然存在，但不能把所有原因归咎于此。在大家纷纷谋求自救的背后，不仅是对行业问题的反思与求变，也是对企业变革发展模式的“一次大考”。今年春节期间，和府捞面线下门店客流不仅全面恢复，而且机场高铁店的增长更明显，个别机场店的客流甚至能达到去年的两三倍，爆发力和未来潜力可见一斑。在和府捞面强大的品牌实力背后，离不开其创新思维与强大供应链带来的化学反应。
做好一碗面或许容易，但把成千上万碗面做得一样好，却不容易。当时仍是餐饮新人的李学林就没想过按部就班，照着传统餐馆的模式走，而是探索出一条新的道路。
相比于传统餐厅注重厨师资源的模式，和府创造性地将零售思维与互联网思维运用到中餐领域。和府以供应链和产品为中心，在店铺运营方面下功夫，通过试点门店构建店铺模型，并在人效、坪效等各个指标上反复调校优化，形成一套成熟的门店运营管理模型，进而高效复制，快速铺开网点，实现规模化发展。在很多餐饮门店遵循传统思路，一面受困于厨师资源扩张缓慢，一面深陷繁琐的日常运营时，和府捞面可以做到三人一店高效运营，给出了门店人效的更优解。
在不断优化运营效率的同时，为了避免规模化发展导致的品质降低问题，和府对供应链体系实行了严格的食品安全标准化管理，形成了70个专项食品安全检查流程、24套食品安全管理体制、200多项食品检查检验标准，通过了HACCP、ISO9001、ISO22000体系认证并获得食品出口备案资格。
值得一提的是，在第一家门店开业前，和府就耗时三年，系统化构建产品、供应链和品牌体系，以及门店运营管理模型，为规模化发展奠定基础。和府过早地布局供应链，打造中央厨房，曾让很多同行不解，甚至看衰。但经过时间的沉淀，和府捞面的商业模式已经得到了验证，并且展现出强大的发展韧性。目前，和府坐拥近十万平米的现代食品产业园，其中央厨房是全国最大的中央厨房之一，可支撑数千家门店的基本运营及全国范围内的冷链配送需求。
现代化运营思路带来的成熟可复制的门店模型，自建并不断强化供应链体系保证的弹性高品质产能，这些都令和府捞面在众多新面馆的疯狂竞争中脱颖而出，成为行业标杆。
随着消费复苏，餐饮行业的活力也将进一步释放。凭借强大的品牌优势与供应链实力，和府捞面将持续以消费者的需求为核心，不断创新产品与服务，打造更加优质的美味体验，不负消费者的每一份信赖与喜爱。
近日，2023年华映资本年度大会在杭州成功举办。李学林受邀出席，他强调，餐饮数字化是企业必须去做好的一件事。实现数字化转型，赋能供应链、食品安全及门店运营等环节是和府捞面在新的消费形式下，抢占行业先机的重要支撑。
门店负责人表示，顾客来就餐，从点单开始就需要各系统环环相扣的支持，包括不同平台的点单核销流畅度、后厨配餐出餐效率、食材库存变动等等，甚至有些反馈是即时的，任何一个环节出现问题都有可能会影响顾客的就餐体验。而和府数智化部门从业务微服务化处理、数据实时计算能力建设等方面着手构建数字化底座，不断强化和府核心业务系统的稳定性、安全性，提升线上服务的并发能力和系统负载能力。
“和府捞面在数智化方面，一直是围绕提升数据决策能力、强化精细管理去推动的。通过信息化的技术手段，实现前中后台的一体化，高效解决连锁门店的业务问题。通过优化订货、物流等各个系统，大幅提升整个供应链的管理运营效率。”和府捞面相关负责人表示。
稳定可靠的数字化底座让和府捞面可通过全域数字化运营，持续为用户提供价值和差异化的增值服务，形成良性的可持续互动机制，增强会员黏性，目前和府捞面会员数已经超过1000万。
“2023年，我们已经做好全面迎接太阳照射的准备。”李学林在新年致信中这样提到。无论是在标准化体系、数字化体系上的前瞻布局，还是在供应链建设、组织管理等方面的创新实践，和府的诸多做法和尝试，不仅在行业发展中扮演着“先行者”的角色，也为消费品牌秉持长期主义，强化核心能力，穿越周期，提供了一种新的借鉴思路。
在餐饮回暖浪潮中，各餐饮企业纷纷发力。和府捞面就率先宣布牵手“皇室主厨”刘一帆，共同打造厨神系列新品，其中红烧1号牛肉面、养生酸汤花胶面、鲍汁猪软骨饭、脆皮扒鸡拌面等新品都大受消费者好评。
刘一帆作为国际名厨，曾就职于皇室名流聚集的传奇酒店The Savoy Hotel，也多次受邀于白金汉宫、温莎古堡等场地，接待多国元首、政要。他不仅融通中西方料理精髓，更是对美食有着严苛的要求，追求完美主义。
2022年，刘一帆接触到了和府捞面的创始人和团队，怀揣着发扬中国美食文化的情怀，大家一拍即合。以“让世界的每一条街道都有中国味道”为和府捞面品牌愿景，致力于让中国的传统美食走向世界。这正是刘一帆与和府捞面合作的默契所在。
在本次和府捞面与刘一帆的合作中，“厨神出品”的新定价给行业玩家带来了不小的压力。几款主力产品的定价打入24-29元价格带，这种“加量不加价”的背后，是和府手中供应链体系带来的系统化降本增效的能力。
有行业分析人士指出，随着消费市场的整体回暖，餐饮行业的竞争将重新进入白热化阶段。因此，具备在价格上“拼刺刀”的能力就显得格外重要。在这一点上，和府已经做好了充分的准备。换言之，即便行业掀起一波价格战，和府捞面仍然比竞争对手更有拼下去的底气和实力。据悉，今年和府捞面将在全国超60座城市加快布局，通过600多家直营门店，服务全国消费者。
不仅如此，和府还在持续拓宽护城河叠加竞争筹码：通过“和府到家”延伸到了零售消费场景；通过加速布局外卖业务，优化线上服务；通过孵化阿兰家牛肉面等新品牌，打造多元化的品牌矩阵。一个全面立体的现代化餐饮集团正在冉冉升起。
如果说借鉴零售和互联网思维是和府捞面可以快速突围的核心能力，那获得刘一帆这样的国际级主厨的认可，则是以和府捞面为代表的新中餐品牌在全球化道路上的一次不小突破。要知道，上一次刘一帆代言的连锁餐饮品牌，是覆盖全球的餐饮巨头——肯德基。
展望2023年，李学林表示，和府将启动三大事业群布局。以当前布局为基础，和府将在“零售餐饮事业集群”、“新零售事业集群”、“供应链零售集群”三方面进行全面规划与建设。在此基础上，和府捞面将深度研究、尝试海外布局，为实现“让世界的每一条街道都有中国味道”的美好愿景积极探索，夯实基础，积累经验。
和府捞面的新十年，伴随着餐饮行业的重启，如李学林所说，拿下更多市场红利的机会来了。机会总是留给有准备的人，而和府捞面，此刻已经做好了准备。