55世纪初踏上兰州土地，脑海中第一个浮现的词汇便是兰州“拉面”。记者却发现沿途街边的店舖均是书写着兰州“牛肉面”。疑惑之际，西北师范大学的周珍珍无奈笑言：“其实兰州出名的一直都是兰州牛肉面，只是外地人总以为是兰州拉面，其实兰州拉面是青海的。”
周珍珍介绍，兰州牛肉面店是没有店员的，不论是小菜还是面条都要自己去端。面条甫一入口，立刻想到了“柔韧”这个词，它不像捞面那样有嚼劲，也不像拉面那样松软，而是更加爽滑绵密，不算“纤细”的面条却将汤汁满满地吸收了，而汤汁，更可说是极品！即便加入了辣椒油，整碗麵看着通红不已，却不会有刺痛喉咙的，而是香气十足，令人一口接一口停不下来。